Бульон из утки

пошаговый рецепт с фото

Бульон из утки Утка — жирная птица, поэтому бульон из нее получается очень наваристым и сочным. Такое блюдо готовят в зимние холода, чтобы оно согревало с обеда и до самого вечера, не давая замерзнуть. Для приготовления бульона необязательно использовать целую тушку птицы — достаточно отварить шкуру, заднюю часть и т. д. Кстати, именно из шкуры получается самый прозрачный бульон, который не надо будет осветлять. Если же вы добавите при его приготовлении мясо или остов утки, то бульон станет мутным и его добавочно нужно будет осветлить с помощью куриного белка, прокипятив взбитый белок с процеженным бульоном около 1 минуты и снова процедив.

Ингредиенты

250–300 г шкуры утки
1 морковь
1 луковица
1–2 лавровых листа
2 щепотки сушеного розмарина
5–6 горошин черного перца
соль по вкусу
1 л воды

Выход: 1 л бульона.

Приготовление

1. Промойте тушку утки или ее кожицу, удалите или обрежьте все загрязнения. Больше всего жира на нижней половине тушки под кожей, поэтому используйте именно ее.

2. Выложите подготовленную кожицу в глубокую емкость, добавьте лавровый лист.

3. Очищенные овощи нарежьте на четвертинки. Выложите в кастрюлю, налейте воду — именно холодную, чтобы бульон по мере прогревания воды напитывался ароматом мяса.

4. Поместите емкость на плиту и добавьте горошины черного перца, сушеный розмарин и соль по вкусу. Вскипятите содержимое кастрюли на сильном нагреве, затем уменьшите нагрев до минимального и отварите бульон примерно 40 минут, пока весь жир из кожицы не вытопится.

5. После этого обязательно процедите бульон через ситечко с мелкими ячейками или через двойной, тройной слой марли. Отваренные овощи промойте в теплой воде, отставьте в сторону — они понадобятся при подаче блюда, а вот кожицу можно удалить или скормить животным — она больше не потребуется.

6. Налейте несколько половников бульона в глубокую порционную тарелку, выложите туда же отваренные овощи и лавровый листочек. Подайте с хлебом или сухариками к столу на обед.