Бульон из говядины на кости

пошаговый рецепт с фото

Бульон из говядины на кости Не секрет, что самый насыщенный и вкусный бульон — на кости и лучше всего использовать говяжьи кости с небольшими кусочками как мяса, так и сала. Именно костный мозг придает бульону тот самый неповторимый вкус и аромат. Бульон можно заморозить после остывания и использовать для супов, борщей, вторых блюд или при запекании картофеля, круп, отваривании пасты, при создании соусов. Свои вкусовые оттенки бульону может придать добавление моркови, лука, пряной зелени, например сельдерея. Именно сельдерей устраняет легкий запах говядины в жидкости, оставляя лишь насыщенный аромат.

Ингредиенты

400 г говяжьих костей с мясом и салом
1–2 стебля сельдерея
1 морковь
1 луковица
2 щепотки соли
2 щепотки молотого черного перца
1,5 л воды

Приготовление

1. Кости промоем тщательно, удаляя загрязнения и мелкие осколки. Особенно вкусный бульон получается из говяжьего хвоста — его фаланги с мясом раскупают все хозяйки для аппетитного и наваристого борща. Выложим кости в кастрюлю или казанок.

2. Зальем горячей водой и поместим на плиту, доведем до кипения в течение 5 минут на максимуме нагрева и сольем воду вместе с образовавшейся пеной.

3. Зальем новую холодную воду в количестве 1,5 л. Помните: вкусный бульон получается только в том случае, если мясо заливается холодной водой. Нарежем крупными кусочками морковь и лук. Стебли сельдерея нарежем частями. Выложим всю овощную нарезку в емкость к костям и присолим, поперчим. Поместим снова кастрюлю на плиту, включив максимальный нагрев, и доведем до кипения.

4. Убавим нагрев до минимального и протомим кости в течение 40–50 минут, чтобы сало полностью растворилось, мясо на костях сварилось и вытопился костный мозг. Овощи при этом опустятся на дно и станут очень мягкими.

5. Аккуратно извлечем шумовкой из кастрюли на тарелку кости и овощи. Сам же бульон процедим через ситечко, удаляя мелкие частички костей и овощей.

6. Перельем процеженный бульон в глубокую пиалу, тарелку, присыплем измельченной свежей зеленью и подадим к столу вместе с отваренными костями. При желании можно снять с костей мясо и выложить его в бульон, а сами косточки удалить.