Борщ на курином бульоне

пошаговый рецепт с фото

Классический украинский борщ варится на хорошем куске говядины с косточкой, но конечно, если в вашем холодильнике обнаружился куриный окорок или пару бедрышек, то можно сварить отличный борщ на курином бульоне. Времени на приготовление такого борща уйдет чуть меньше, в остальном отличий никаких нет, овощи и специи используйте те же, что и раньше.

1 Ингредиенты
2 Как варить борщ на курином бульоне
3 Хозяйке на заметку

Ингредиенты

2 куриных бедра
2,5 л воды
2 ч. л. соли
1 свекла
1 морковь
1 луковица
200 г белокочанной капусты
3-4 картофелины
1 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. специй для первых блюд
2-3 шт. лаврового листа

Как варить борщ на курином бульоне

1. Налейте в кастрюлю воду, опустите туда пару промытых бедрышкек. Когда вода закипит, проварите мясо еще пару минут, после чего слейте бульон и залейте чистой водой. Снова дождитесь, пока вода закипит, подсолите, затем варите на медленном огне, неплотно закрыв крышку.

2. Подготовьте овощи для зажарки. Свеклу почистите, помойте, натрите на терке либо нарежьте мелкими кубиками, аналогичным образом поступите и с луком. Сняв тонкий верхний слой с моркови, натрите овощ на крупной терке.

3. На сковороде раскалите растительное рафинированное масло и переложите овощи для зажарки. Пассеруйте на слабом огне минуты 3, после чего долейте 70-100 мл воды, добавьте томатную пасту и перемешайте. Тушите на слабом огне минут 15. Вместо томатной пасты и воды можно использовать 100 мл томатного сока или помидорного пюре.

4. Пока тушатся овощи, почистите и нарубите кубиками картофель. Капусту помойте и мелко нашинкуйте. Отправьте картофель и капусту в кастрюлю. Достаньте мясо и дайте ему остыть.

5. Когда мясо перестанет обжигать пальцы, отделите его от костей и нарежьте его более мелко, отправьте обратно в кастрюлю.

6. Переложите в кастрюлю готовую зажарку. Добавьте специи, лавровый лист и варите еще 20-25 минут. Приблизительно за 5-7 минут до готовности попробуйте борщ на курином бульоне – возможно, чего-то не хватает.

7. Подавайте борщ горячим, со сметаной и свежей зеленью, с хлебом, кусочком сала и чесноком. Кстати, тот факт, что борщ становится вкуснее на следующий день, является правдивым.

Хозяйке на заметку

1. Борщ желто-золотистого оттенка, вполне вероятно, будет вкусным, но ни один повар-профессионал не назовет его классическим, правильно сваренным. Насыщенный бордово-красный – вот оттенок, которого следует добиться. И это сделать легко: свеклу, уже натертую или нашинкованную, надо сбрызнуть какой-нибудь пищевой кислотой: светлым уксусом (обычным столовым, яблочным), лимонным соком. Желательно подкислить ее отдельно от других овощей перед самым обжариванием.

2. Использовать для этого блюда салатный лук можно лишь за неимением острого репчатого – тот случай, когда замена более грубого продукта пикантным не пойдет на пользу.

3. Если картофель взят старый (тот, что пролежал зиму), а капуста – молодая, закладывать их в бульон одновременно нельзя. Сначала надо погрузить в кастрюлю картофельную нарезку, довести ее до частичной мягкости и потом уже класть капустную.

4. Борщовую поджарку разрешается делать на ароматном селянском масле – тогда получится самобытное и душистое первое по-деревенски.

5. В любых свекольных супах инородным компонентом станет какая-либо экзотическая специя. Даже от аджики и прочих кавказских приправ, ставших для наших соотечественников почти своими, привычными, лучше отказаться.

Комментировать

Rating: 5.0/5. From 1 vote.

Please wait...