Борщ со свекольной ботвой

Начало лета знаменуется изобилием молодой свежей зелени — природного источника витаминов и незаменимых аминокислот. Это время не должно быть упущено.

Зеленая свекольная ботва — традиционный ингредиент большинства блюд русской кухни, наряду с самим корнеплодом, крапивой или снытью — прекрасная добавка к борщу, придающая ему совершенно новое «звучание».

Душистые пшеничные пампушки — классическое дополнение к кушанью, любимому миллионами. Чеснок и укроп лучше добавить в тарелки прямо перед подачей на стол.

Листья необходимо тщательно перебрать и промыть, а стебли — отрезать.

Ингредиенты

• 3-4 молодые картофелины
• 1 молодая морковь
• 1 пучок свекольной ботвы
• 1 молодая свёкла
• 1 четвертинка молодой капусты
• 3-4 стебля зеленого лука
• 200 г куриного бульона
• 1 л воды
• 3 ст. л. растительного масла
• 2-3 лавровых листа
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. сахарного песка
• 2 ст. л. 9 % уксуса

Приготовление

1. Очистим молодые свёклу, морковь и картофель от кожуры – она снимается очень легко. Промоем овощи в воде и нарежем кубиками: картофель – крупными, а свёклу и морковь – мелкими. Поместим нарезку в кастрюлю или сотейник, казанок, куда предварительно влили растительное масло, и обжарим в течение 2-5 минут, переместив емкость на плиту.

2. Промоем свекольную ботву и зеленый лук. Ботву нарежем лентами, а лук — колечками. Добавим в кастрюлю.

3. Нальем бульон и горячую воду, всыплем соль и сахарный песок. Поместим кастрюлю на плиту и доведем до кипения, затем уменьшим огонь и отварим борщ примерно 10-15 минут.

4. Нальем уксус – его необходимо вливать перед добавлением капусты, так как она «крадет» цвет у борща. Нашинкуем четверть капустного вилка любым удобным способом и добавим в кастрюлю. Отварим еще 5 минут.

5. В самом конце измельчим промытую зелень укропа, петрушки и т. д. Добавим в кастрюлю и протомим около 1 минуты. Затем выключим огонь и дадим борщу дойти примерно 2-5 минут. Если вы любите чесночный привкус, то именно в этот момент можете спрессовать в емкость 1-2 очищенных чесночных зубчика. Горячий борщ со свекольной ботвой нальем в порционные тарелки и подадим со сметаной или майонезом!

Хозяйке на заметку