Борщ из говяжьего хвоста

пошаговый рецепт с фото

Борщ из говяжьего хвоста при правильном подходе к делу станет настоящей кулинарной поэмой. Истинный аромат хвоста, состоящего в основном из соединительной ткани, проявляется исключительно при длительной термической обработке.

Обычно для кулинарного процесса берут первые пять позвонков с максимальным количеством мяса. Их отделяют друг от друга ножом в местах соединений хрящей, чтобы осколки костей не попали в бульон. От его качества и способа нарезки овощей зависит вкус готового блюда: нарезанная соломкой морковь сделает борщ более сладким.

Перед подачей на стол кушанье посыпают рубленой листовой зеленью. Чеснок и сметану добавляют по желанию.

Ингредиенты

0,5 кг говяжьего хвоста
1 свёкла
1-2 моркови
2-3 стебля зеленого лука
3-4 картофелины
250-300 г капусты
30 мл растительного масла
соль по вкусу
3-3,5 л горячей воды
2-3 лавровых листа
2 ст. л. 9% уксуса
1 ч. л. сахарного песка
1 зубчик чеснока

Приготовление

1. Приобретите на рынке или супермаркете несколько верхних фаланг разрубленного говяжьего хвоста – нижние фаланги не используются в рецепте. Обязательно промойте кусочки мяса на кости в воде и выложите их в кастрюлю с антипригарным дном или в казан.

2. Всыпьте 1 ч. л. соли, лавровые листы и залейте все горячей водой. Поместите емкость на плиту и доведите до кипения, а затем – снимите образующуюся пену. Затем убавьте огонь до среднего и варите мясо около 1,5 часов, подливая воду по мере ее выкипания.

3. Очистите от кожуры картофель, морковь, свёклу и промойте их в воде вместе с зеленым луком. Нарежьте все кубиками и поместите в другую емкость. Влейте растительное масло и обжарьте все около 5-10 минут до мягкости.

4. После выложите отваренные части говяжьего хвоста, влейте горячий бульон и варите борщ в течение 10 минут. Промойте свекольную ботву, оставшуюся от молодой свёклы, и нашинкуйте ее вместе с капустой. Добавьте в кастрюлю. Влейте 9% уксус вместе с сахарным песком. Варите еще 5 минут.

5. За минуту до выключения спрессуйте в емкость очищенный зубчик чеснока и дайте первому блюду настояться. Разлейте борщ из говяжьего хвоста в порционные тарелки и подавайте к столу горячим вместе с черным хлебом и зеленью.