Сырный соус на основе «Бешамель»

пошаговый рецепт с фото

Сырный соус на основе Бешамель Сырный соус хорош и как самостоятельная закуска, и как дополнение к любому блюду, включая каши и овощи.

Молотый мускатный орех, фигурирующий в классическом варианте рецепта, можно заменить приправой по вкусу, например, смесью перцев. Пастообразной консистенции можно добиться при помощи блендера. Твердый сыр лучше натереть на мелкой терке.

Подают пикантную сливочную закуску в горячем виде. Желательно готовить ее с таким расчетом, чтобы не было остатков. Вновь разогретый продукт теряет свои потребительские качества. Запекая мясо или рыбу, надо помнить, что соус вводится на конечном этапе готовки, иначе он пригорит.

Ингредиенты

30 г сливочного масла
2 ст. л. муки
70 мл сливок
50 г твердого сыра
70 мл сметаны
2 щепотки соли
3 щепотки молотого мускатного ореха

Приготовление

1. На разогретую сковороду бросим кусочек сливочного масла. Желательно использовать 82,5% жирности.

2. Когда масло полностью растопится, насыпьте в сковороду пшеничную муку, помешивайте, чтобы мука не пригорела и сделайте меньше огонь. Прогревайте муку минуты 3.

3. Потихоньку начинайте подливать сливки произвольной жирности, не прекращая помешивать соус.

4. Натрите твердый сыр на мелкой либо крупной терке. Подойдет любой сорт, сыр может быть сладковатым, соленым, чуть пресным или со специями.

5. Добавьте в сковороду сметану любой жирности, перемешайте.

6. Через пару минут всыпьте в сковороду и тертый твердый сыр. Добавьте соль.

7. Не прекращайте перемешивать, чтобы все ингредиенты соединились, а не пригорели к сковороде по отдельности.

8. Когда сыр растворится, то соус станет более однородным, однако, комочки все равно останутся. Можно после окончания процесса приготовления соуса «пробить» его блендером, тогда его структура станет более гладкой.

Соус в горячем виде достаточно густой, а когда остывает, он застывает до такой степени, что его можно намазывать на хлеб. Разогретый соус снова станет более жидким.