Суп вишисуаз

пошаговый рецепт с фото

Суп вишисуаз относится к протертым супам, его можно подавать как в горячем, так и в охлажденном виде – в качестве освежающего в летнюю жару блюда. Вишисуаз относится к традиционной французской кухне, поэтому можно догадаться, что в его состав входит лук-порей, сливочное масло и сливки. Также в состав супа можно добавить различные ингредиенты, например, картофель, чеснок, коренья (для бульона – петрушка, пастернак, фенхель), специи. Молотый мускатный орех просто необходим, а также можно добавить молотый перец, пажитник, кориандр.

Ингредиенты

белая часть лука-порея
2-3 картофелины
1,5 л воды
2-3 лавровых листа
200 г курицы
1 ч. л. сушеного тимьяна
30 г сливочного масла
100 мл сливок
3 щепотки мускатного ореха
3 щепотки молотого кориандра
1 горсть ржаных сухариков
2-3 веточки свежей зелени
0,5 ч. л. соли

Приготовление

1. Для супа вишисуаз нужно сварить куриный бульон, хотя мяса в самом супе нет. Для этого сложите в кастрюлю кусочки курицы, с косточками или без них. Добавьте лавровый лист и сушеный тимьян, залейте водой, поставьте на огонь. Когда вода закипит, снимите пену и варите на слабом огне минут 20.

2. Пока варится бульон, очистите и нарежьте кубиками картофель. Форма нарезки может быть любая, так как суп затем все равно превратится в пюре.

3. Белую часть лука-порея помойте, затем мелко нарежьте.

4. На сковороде или в сотейнике растопите сливочное масло, затем выложите туда лук-порей и обжарьте на слабом огне пару минут, помешивая.

5. Переложите в сковороду картофель, перемешайте и слегка обжарьте с луком.

6. Если обжаривали овощи в сотейнике, то перелейте бульон прямо к ним. Или же отправьте овощи в кастрюлю. Мясо уже можно достать и использовать для других целей. Варите суп минут 20, пока картофель не станет мягким.

7. Добавьте сливки и проварите еще минут 5. Добавьте соль.

8. Добавьте молотый мускатный орех и молотый кориандр. Варите еще пару минут.

9. С помощью блендера придайте супу гладкую, шелковистую структуру.

10. Ржаные сухарики можно обжарить на сковороде с чесночными дольками, чтобы добавился аромат чеснока. Подавайте вишисуаз с сухариками и свежей зеленью.