Сливочный пломбир

пошаговый рецепт с фото

Сливочный пломбир Пломбир отличного качества, сделанный своими руками, получается только из качественных и натуральных ингредиентов. Его жирность зависит от содержания жира в используемых молочных продуктах. В домашних условиях загустителем выступает крахмал или яичные белки: без них лакомство лишится своей нежной консистенции и начнет быстро таять.

Секрет приготовления заключается в точном следовании рецепту. Процесс замораживания является одним из самых ответственных моментов.

Сладкие соусы, свежие и консервированные фрукты с веточкой мяты, шоколад — лучшее дополнение к холодному десерту.

1 Ингредиенты
2 Приготовление
3 Хозяйке на заметку

Ингредиенты

яйца – 3 шт.
сливки 35% – 300 мл
сахар – 100 г
лимон – 1 шт.
сахарная пудра – 80 г
ванильный сахар – 1/3 ч.л

Порций: 4.
Время приготовления: 1 час.

Приготовление

1. Сначала необходимо подготовить все ингредиенты. Сливки лучше использовать домашние, чтобы продукт имел необходимую жирность. Для приготовления пломбира понадобятся только яичные белки, а желтки можно использовать для создания различных соусов (например, майонеза).

2. Влить сливки в сотейник.

3. Высыпать в емкость со сливками сахар. Тщательно перемешать массу. Добавить ванильный сахар (можно заменить ванильной эссенцией). Еще раз все смешать и поставить на маленький огонь. Прогреть сливки в течение 2-3 минут, при этом периодически помешивая, чтоб растворился сахар. До кипения не доводить! Затем убрать массу с огня. Дать смеси полностью остыть. Взбить сливочно-сахарную массу миксером до образования пышной пены.

4. Лимон разрезать пополам. Из одной половины выжать сок. Яичные белки соединить с сахарной пудрой. Добавить лимонный сок. Взбить смесь в пышную устойчивую пену.

5. Кожицу оставшейся половины лимона натереть на терке, чтобы получить цедру (только желтый слой).

6. Соединить взбитые сливки, белки и цедру в контейнере для мороженого. Аккуратно смешать все ложкой, чтобы не нарушить воздушную консистенцию массы. Накрыть контейнер пленкой и убрать в холодильник на 3 часа. Затем достать емкость и взбить пломбир миксером. Вернуть мороженое в морозильную камеру еще на 3 часа.

7. Мороженое порционно выложить в пиалы. Украсить свежей клубникой и листьями мяты.

Хозяйке на заметку

1. Старинное слово «вершки», известное нам по народным сказкам, и поныне используют крестьяне и фермеры для обозначения молочного продукта высочайшей жирности. Вот только снимают их и со сметаны, и с молока, поэтому в первом случае селянские сливки получаются кислыми, а во втором – с нейтральной кислотностью. Если базовый ингредиент для домашнего мороженого решено приобрести на рынке, во время покупки следует дотошно выяснить его происхождение, потому что дегустация не всегда позволяет это понять. Сметанные вершки моментально денатурируют на огне, то есть свернутся, расслоятся и превратятся в комки или хлопья, что недопустимо, а свежие молочные нормально закипят, сохранив нужную структуру.

2. Многие ароматические эссенции легко приготовить самостоятельно. Так, залив сорокаградусной водкой стручки ванили (120 мл на 6–7 шт.), получают насыщенный, стойкий, хорошо пахнущий экстракт, с помощью которого обогащают палитру запахов очень многих десертов. Визуальный признак его готовности – темно-коричневый цвет, примерно такой, как у бальзамического уксуса или кленового сиропа. Жидкость приобретает подобный оттенок, постояв 2,5–3 недели в теплом месте. При производстве самодельного пломбира такое кондитерское средство будет кстати.

Комментировать

No votes yet.

Please wait...