Соус «Цахтон»

Если к мясу или рыбе подать соус «Цахтон», вкус блюда может существенно измениться в лучшую сторону. Этот соус относится к осетинской кухне и весьма популярен как на кавказских застольях, так и на славянских фуршетах. Хранить соус можно в холодильнике не более пары дней, а затем он теряет свои свойства. Пикантность «Цахтона» каждый кулинар определяет по своему пониманию – можно добавить больше чеснока и красного молотого перца, а можно обойтись щепоткой черного молотого перца.

Ингредиенты

• 100 мл сметаны
• 2 зубчика чеснока
• 5-6 веточек свежей зелени (укроп, петрушка, кинза)
• 1/3 ч. л. хмели-сунели
• 1/3 ч. л. молотого кориандра
• 1 горсть лесных орехов
• 3 щепотки соли

Приготовление

1. Сметану возьмите не слишком жирную, достаточно будет 20%. Если есть возможность, то используйте мацони – это тоже кисломолочный продукт, но есть он далеко не везде. Снимите шелуху с чеснока и измельчите его любым удобным способом – быстрее всего пропустить через специальный пресс.

2. Можно взять любую свежую зелень – для рецепта использована петрушка и укроп. Помойте и обсушите, оборвите веточки со стеблей и мелко их нарубите, переложите в пиалу – важно нарезать зелень мелко, поэтому позаботьтесь о том, чтобы нож был хорошо заточен.

3. Теперь добавьте специи – хмели-сунели и молотый кориандр. Для пикантности можно добавить любой молотый перец. Также насыпьте соль – тогда вкус соуса будет более ярко выраженным. Также можно бросить пару щепоток молотой сухой аджики, молотого пажитника – это вообще универсальная пряность.

4. Расколите скорлупу лесных орехов и отправьте ядра в пиалу, только слегка их измельчите. Также можно использовать грецкие орехи.

5. Перемешайте все ингредиенты в пиале и дайте соусу настояться. Подавайте в соуснике или маленькой пиале.

Юлия Смирных

Не представляю свою жизнь без кулинарии и фотографии. Люблю готовить что-то новое, но не забываю и про старую добрую кулинарную классику.