Сочники с творогом
пошаговый рецепт с фото
Домашние сочники не зря получили такое название: нежная творожная начинка приятно контрастирует с буквально тающей во рту хрустящей корочкой. Каждый лепесток из теста скрывает белоснежную сладкую массу, которую можно дополнить щепоткой ароматной ванили. Сочность и изумительный сливочный вкус ей придает свежая жирная сметана, введенная в творог.
Чтобы удачно сформовать подготовленную начинку, ее выдерживают в холоде. Шарики удобно катать мокрыми руками.
Подрумяненные сочники придутся по душе даже тем, кто прохладно относится к творогу. Они хороши со стаканом и холодного молока, и крепкого душистого чая.
Ингредиенты
Песочное тесто:
- мука пшеничная — 420–450 г
- масло сливочное — 200 г
- сахарная пудра — 100 г
- яйцо куриное — 2 шт.
- разрыхлитель — 0,5 ч. л.
- соль — 1 щепотка
Начинка:
- творог (лучше жирный) — 400 г
- сахар — 80 г
- мука пшеничная — 60 г
- сметана — 40 г
- желток куриный — 1 шт.
Для смазки:
- куриный желток — 1 шт.
- вода — 1 ст. л.
Приготовление
1. Творог разомните вилкой или ложкой или протрите через мелкое ситечко для удаления крупных комочков.
2. К творогу добавьте желток, перемешайте.
3. Насыпьте сахар, муку, сметану. Перемешайте ложкой или миксером до однородной консистенции. Начинка готова. Отправьте ее в холодильник и займитесь приготовлением теста.
4. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника и подержите его на кухне до мягкости. Мягкое масло поместите в глубокую емкость. Насыпьте сахарную пудру и соль. Разотрите до однородности или взбейте миксером.
5. К масляной массе по одному вбейте яйца. После каждого добавления хорошо взбивайте миксером.
6. Предварительно просейте муку через мелкое сито. Перемешайте мучную массу с разрыхлителем. Насыпьте частями к остальным ингредиентам.
7. Перемешайте ложкой или миксером до увлажнения всей сухой массы.
8. Подмесите тесто руками и соберите в один шар. Если тесто жидковатое, подсыпьте немного муки. В итоге должно получиться мягкое и нежное тесто.
9. Разделите тесто на 12 одинаковых кусочков. Из каждого сформируйте шарик. Укройте пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру на 10–15 минут.
10. Разделите творожную массу на 12 шариков, используя ложку.
11. Займитесь формированием сочников. Работайте с каждым кусочком отдельно. Возьмите кусочек теста и на разделочной доске скатайте толстую колбаску.
12. Вооружитесь скалкой и раскатайте в овальный пласт длиной 10–12 см.
13. На одну сторону добавьте творожную начинку.
14. Прикройте другой стороной, не прижимая ее к начинке.
15. Выложите заготовки на противень с пергаментом. Смажьте взболтанным желтком и водой. Прогрейте духовку до 190–200 градусов. Отправьте противень в духовой шкаф на 25–30 минут.
16. Сочники с творогом готовы. Остудите и при желании посыпьте сахарной пудрой.
Хозяйке на заметку
2. Готовое тесто и начинку помещают в холод, чтобы они слегка затвердели, так с ними проще работать дальше и формировать заготовки.
3. В сухой рассыпчатый творог нужно добавлять больше сметаны и обязательно оттенять сахар небольшим количеством соли, иначе начинка окажется приторной. Нелишним в ней окажется изюм, банановая мякоть или кусочки сухофруктов. Кислый творог можно на полчаса залить небольшим количеством молока, а затем отцедить и положить под гнет.
4. Оставшиеся яичные белки можно использовать для смазывания сочников перед помещением в духовку. Но это надо делать не с начала выпекания, а когда сочники начнут подрумяниваться. Чтобы цвет оказался более насыщенным и красивым, смазывать выпечку можно дважды.
5. Если духовка прогревается неравномерно, при необходимости сочники можно перевернуть на другой бочок. Чем они меньше, тем эффектнее выглядят.
Смотрите ещё: Выпечка
Сосиски в картофельном тесте
Творожный пудинг
Кутабы с зеленью
можно ли заменить масло слив маргарином?
Конечно можно!