Шпикачки из курицы

пошаговый рецепт с фото

Шпикачки из курицы Шпикачки – вкусный мясной продукт, который содержит в своем составе небольшие кусочки сала. При нагревании, то есть обжаривании или запекании, сало начинает вытапливаться и наполняет сардельки и ароматом, и сочным вкусом. Такой вариант колбасных изделий очень популярен при выездах на пикник – сардельки запекаются на открытом огне, обжариваются на мангале или гриле. Их даже можно запечь в фольге на углях вместе с половинками промытого картофеля – овощ втянет в себя растопленный жир и станет нежным на вкус.

Готовить шпикачки совсем не трудно – надо лишь иметь терпение, чтобы выдержать почти сутки для настаивания как фарша, так и самих сарделек.

Ингредиенты

2,5 кг куриных окорочков
250 г свиного сала
1,5 ч. л. молотой сушеной паприки
1 ч. л. молотого сушеного чеснока
3 щепотки молотого мускатного ореха
0,5 ч. л. сушеного чабреца
1,5 ч. л. соли
4 щепотки черного молотого перца
3 м свиной чревы (промытой и засоленной)

Приготовление

1. Куриные окорочка промоем в воде и отделим с их костей мякоть в одну емкость, а кожу и кости в другую. Если вы хотите сделать шпикачки более жирными, то кожу можете отделять вместе с мякотью.

2. Перемелем мякоть через мясорубку. Очень важно, чтобы насадка на технике была с мелкими отверстиями – нам нужно получить практически однородный фарш.

3. Затем добавим в него все выбранные нами специи и пряности. Тщательно вымешаем фарш до тонких нитей, пока он не приобретет однородную форму и одинаковый цвет. Накроем фарш пищевой пленкой и поместим его в холодильник на 10-12 часов. За это время мясной продукт пропитается всеми ароматами пряностей.

4. Спустя указанное время нарежем свиное сало на средние кусочки. Можно вместо свежего сала использовать засоленное, но тогда слегка умерьте норму добавляемой в фарш соли. Добавим кусочки сала в фарш и еще раз хорошенько его вымесим.

5. Завяжем на узел один конец промытой и просоленной свиной чревы, проткнем ее в нескольких местах иглой. Используя специальную насадку для приготовления колбас, набьем чреву фаршем и завяжем ее конец. Помните о том, что набивать чреву необходимо неплотно, иначе она лопнет во время термической обработки.

6. Отмерив небольшие расстояния на заготовке, перевяжем их нитью или кулинарным шпагатом, формируя сардельки.

7. Поместим заготовки в казан или кастрюлю, нальем холодную воду и поставим емкость на плиту. Доведем содержимое до кипения и уменьшим огонь до минимального. Отварим примерно 50-60 минут, по желанию добавив в воду пару лавровых листочков. Помните о том, что вода не должна кипеть – только подрагивать. Сардельки обязательно пробьем толстой иглой, чтобы выпустить лишний воздух. После отварки сардельки обязательно остудим на холоде.

Готовые шпикачки из курицы подадим к столу охлажденными со свежей зеленью, соусами и хлебом. У сарделек шикарный разрез и вкус, как у магазинного мясного продукта!