Пряный салат из огурцов на зиму

Пряный салат из хрустящих зеленых огурцов — настоящее чудо зимнего стола, возвращающее лето. Их изумрудные кружочки в компании ярких стручков острого перца будят воображение и одновременно вызывают зверский аппетит и жажду. Но маринованные в огуречном соке луковые колечки пользуются в народе не меньшей популярностью, и это стоит учитывать.

Закладывая кусочки в банку, нужно следить, чтобы на них не было признаков порчи, иначе закуска потеряет «товарный» вид. Непродолжительное слабое кипячение – залог того, что такие капризные клиенты, как огурцы и листовая петрушка, дождутся весны.

Ингредиенты

• огурцы 750 г
• семена горчицы 0,5 ст. л.
• куркума 0,5 ч. л.
• перец острый 1 шт.
• сахар 150 г
• уксус столовый 150 мл
• кориандр молотый 0,5 ч. л.
• лук репчатый 2 шт.
• паприка молотая 0,5 ч. л.
• петрушка свежая 1 пучок
• соль 25 г

Выход: 2 банки емкостью 480 мл.

Приготовление

1. Для приготовления вкусного пряного салата покупайте молодые огурцы небольшого или среднего размера. Овощи должны быть плотными, без признаков порчи и без повреждений. За несколько часов до консервирования залейте огурцы холодной водой. Пару раз слейте старую, и налейте свежую воду. После огурцы еще раз сполосните и обсушите полотенцем. Срежьте «хвостики» в двух сторон. Нарежьте кружочками 3-5 мм.

2. Промойте острый перец. Его количество регулируйте по своему вкусу. С этим овощем обязательно работайте в одноразовых перчатках. Разрежьте пополам и очистите от семян. Именно они дают горький вкус. Нарежьте произвольными кусочками. Очистите лук среднего размера. Сполосните и обсушите. Нарежьте кольцами. Если овощ крупный, нарежьте полукольцами.

3. Подберите кастрюлю для смешивания всех ингредиентов. Переместите нарезанные огурцы, лук, горький перец.

4. Промойте листья петрушки. Обмакните салфеткой от лишней влаги. Нарежьте небольшими кусочками. Добавьте ароматную зелень к огурцам. Туда же насыпьте соль, сахар, уксус, семена горчицы, молотый кориандр, куркуму, парику. Перемешайте и оставьте на 3-4 часа, чтобы овощи пустили сок. Периодически перемешивайте.

5. Отправьте огурцы на плиту. Дайте закипеть. Варите 10-15 минут на умеренном огне.

6. Промойте и простерилизуйте банки с крышками. В чистые емкости расфасуйте огурцы и плотно закрутите стерильной крышкой. Переверните и укутайте до полного остывания.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.