Лечо из кабачков и болгарского перца на зиму

Ароматное лечо из кабачков и болгарского перца – отличный гарнир к горячим мясным блюдам и одновременно самостоятельная холодная закуска, остатки которой тщательно собирают хлебным мякишем, настолько она вкусна. Предложенный вариант рецепта – очень удачная адаптация венгерской классики, которая совершенствовалась веками.

Для приготовления лучше использовать только спелый мясистый перец. Именно он царствует в компании пряного лука и упругих сочных кабачков. Слабое кипение овощной массы в течение четверти часа отменяет необходимость в стерилизации.

Ароматное подсолнечное масло имеет смысл добавлять при подаче к столу.

Ингредиенты

• кабачки 500 г
• болгарский перец 400 г
• лук репчатый 200 г
• сок томатный 600 мл
• масло растительное 50 мл
• сахар 30 г
• уксус столовый 30 мл
• соль 1 ч. л.

Выход: 3 банки емкостью 500 мл

Приготовление

1. Перец тщательно промойте. Обсушите полотенцем. Разрежьте на две половины и удалите семена. Нарежьте небольшой соломкой.

2. Кабачки промойте и обсушите. Нарежьте брусочками. Если овощи зрелые, дополнительно нужно снять кожуру и удалить семена.

3. Очистите лук, сполосните и нарежьте тонкими полукольцами.

4. Томатный сок используйте домашний или покупной. При покупке обратите внимание, чтобы продукт не содержал соль или учтите это при добавлении специй. Налейте сок в глубокую кастрюлю. Добавьте соль, сахар, масло. Помешивая, доведите до кипения. Варите 2-3 минуты на среднем огне.

5. Добавьте кабачки, перец, лук. Перемешайте. Накройте крышкой. На сильном огне доведите до кипения. Как только овощи начнут кипеть, варите 20 минут под крышкой.

6. Банки с крышками тщательно промойте содой и сполосните проточной водой. Прокипятите тару 8-10 минут. В чистые банки распределите салатную массу плотно, чтобы не было пустот. Переместите в кастрюлю с горячей водой и кипятите 15 минут (на дно кастрюли постелите кусок ткани).

7. Закройте плотно крышками. Переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом. Оставьте, чтобы консервация полностью остыла. Лечо из кабачков и болгарского перца готово. Подпишите банки и переместите в кладовку или погреб для хранения.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.