Тыквенные равиоли с утиным фаршем и зеленью

Чтобы приобщиться к итальянской кухне, необязательно отправляться в эту страну.

Достаточно приготовить равиоли – итальянские пельмени. И не простые, а с тыквой. Причём тыква будет не в начинке, а в пресном тесте. Поэтому равиоли получаются такими солнечными.

Начинка для равиолей приготовлена из утиного фарша, большого количества зелени и сыра. Отваренные равиоли подаются с нежным сырным соусом. Заинтересовались?

Ингредиенты

Для теста:

• мука – 3 ст.
• тыква – 3 ст.
• соль – 10 г.
• яйца – 2 шт.
• вода – 30 мл
• подсолнечное масло – 40 г.

Для начинки:

• утиный фарш – 300 г
• зелень петрушки – небольшой пучок
• сыр – 100 г
• репчатый лук – 2 шт.
• соль – 5 г
• сушёный базилик – 1 ч. л.

Для сырного соуса:

• молоко – 1 ст.
• мука – 10 г.
• соль – щепотка
• сыр – 100 г.

Приготовление

1. Нарежьте тыкву кусочками средней величины.

2. Сложите в кастрюлю или любую подходящую для микроволновой печи ёмкость. Добавьте ложку воды.

3. Поставьте в печь и при закрытой крышке готовьте 10 минут на максимальной мощности. За это время тыква станет мягкой.

Выложите её в миску.

4. С помощью погружного блендера измельчите в пюре.

5. В другую миску насыпьте муку. Сделайте в середине углубление, в которое выложите тыквенное пюре. Добавьте соль.

6. Сюда же разбейте яйца.

7. Налейте подсолнечное масло.

8. Начиная с середины, замесите тесто.

9. Оно не должно получиться крутым, иначе вам трудно его будет раскатывать на столе.

10. Стол посыпьте мукой, выложите на него тесто и тщательно вымесите. Оно станет гладким и податливым.

11. Накройте его миской, чтобы оно отлежалось, а сами приступайте к приготовлению начинки.

В миску положите утиный фарш, мелко порезанный репчатый лук, соль и измельчённую зелень.

12. Натрите на средней тёрке сыр и добавьте к фаршу.

13. Всё хорошо перемешайте.

14. Отлежавшееся тесто ещё раз хорошо вымесите. Разделите его на две или три части. Один кусок оставьте на столе, а остальные накройте миской. Это нужно сделать для того, чтобы тесто не успело заветриться при раскатке и изготовлении пельменей. Да и небольшой кусок теста раскатывается легче.

Тесто раскатайте в тонкий сочень.

15. С помощью бокала вырежьте кружочки.

16. Обрезки вокруг кружков уберите, сомните их в комок и спрячьте под миску.

17. Каждый кружочек переворачивайте на другую сторону, так как она более влажная, и кладите на середину начинку.

18. Края равиоля защипните.

19. У вас получатся такие вареники.

20. Раскатайте оставшееся тесто, вырежьте кружочки и слепите равиоли аналогичным способом.

В большую кастрюлю налейте воду и поставьте на плиту. Доведите до кипения и посолите. Опустите в воду равиоли и, помешивая, дождитесь их всплытия. Варите 7—10 минут.

А пока равиоли варятся, приготовьте сырный соус.

Для соуса вам понадобятся эти ингредиенты.

21. В пиалу насыпьте муку и налейте немного молока. Оно должно быть холодным или чуть тёплым.

22. Ложкой разотрите все комочки, чтобы получилось однородное жидковатое тесто.

23. В ковшике смешайте это тесто с оставшимся молоком.

24. Поставьте посуду на плиту и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Чтобы соус не подгорел, огонь должен быть небольшим.

25. Снимите ковшик с огня и добавьте натёртый на средней тёрке сыр.

26. Размешайте, чтобы сыр расплавился. Добавьте по вкусу соль.

Равиоли сварились.

Готовые равиоли с помощью шумовки выложите на блюдо и полейте горячим соусом. Сразу же подавайте на стол. Приятного аппетита!