Песочное печенье с арахисом

пошаговый рецепт с фото

Песочное печенье с арахисом Изделия из песочного теста будут намного вкуснее, если дополнить их какой-нибудь контрастной по вкусу добавкой, причем контраст можно создавать разными способами: либо мягкой начинкой (обычно фруктовое повидло), либо, наоборот, твердыми включениями – орехами или глазурью.

1 Ингредиенты
2 Приготовление
3 Хозяйке на заметку

Ингредиенты

100 г сливочного масла
2 яйца
100 г сахара
1 ч. л. разрыхлителя для теста
2 ст. муки (примерно)
100 г арахиса

Приготовление

1. Обратите внимание, что в списке ингредиентов присутствует разрыхлитель. Классическое песочное тесто готовится без соды, но в него добавляют только яичные желтки и немного воды. Суть песочной выпечки в том, что мука в тесте должна оставаться сухой – она обволакивается жиром и почти не вбирает влагу.

Если же в тесте есть белки (то есть много жидкости), мука не может оставаться сухой и часть ее превращается в клейковину, а клейковина при выпечке без разрыхлителя становится очень твердой.

Из этого можно вывести очень простую формулу песочного теста: либо масло, желтки, сахар, мука и немного воды без добавления разрыхлителя, либо в тесто добавляются яйца целиком, и тогда разрыхлитель обязателен.

Итак, взбиваем сахар с яйцами и сливочным маслом.

2. Добавляем к ним разрыхлитель и большую часть муки.

3. Вводим остальную муку постепенно, разминая тесто руками, пока оно не перестанет липнуть. Долго месить тесто не нужно, иначе выпечка будет жесткой. Просто подмешиваем до такого состояния, чтобы его можно было раскатать.

4. Раскатываем из теста пласт толщиной 0,5–0,7 см и вырезаем формочками заготовки для печенья.

5. Арахис лучше взять сырой – он немного поджарится во время выпекания печенья. Снимаем с него шелуху, разделяем на дольки, выкладываем на тесто и прижимаем. Тесто в духовке поднимется, и арахис окажется погруженным в печенье.

6. Ставим противень с печеньем в горячую духовку и выпекаем при 180° С. Готовое печенье можно соединить по две штучки фруктовым повидлом.

Хозяйке на заметку

1. Песочное тесто перестает быть рассыпчатым и затвердевает по нескольким причинам: например, когда его долго вымешивают или передерживают в духовке. И наоборот, оно становится лучше после пребывания в морозильнике. Так что, если женщина располагает временем, она может подморозить полуфабрикат. Потом придется подождать его оттаивания, иначе раскатать пласт будет затруднительно. Помощью микроволновки в данном случае пользоваться противопоказано!

2. Привлекательным декором для подобного печенья служат крупные кристаллы коричневого сахара. Это дорогостоящий продукт, поэтому он редко имеется в кухонном арсенале среднестатистической семьи. Однако купить совсем немного, наверное, целесообразно. Его продают в малых упаковках – двухсот- и трехсотграммовых. Небольшого пакетика для украшения сдобы хватит надолго: четырех-пяти щепоток достаточно, чтобы декорировать два больших противня выпечки.

3. В продолжение темы экономии: арахис, если его мало, можно превратить в крошку. Тогда не придется на каждое изделие расходовать половину орешка. В толченом либо молотом виде его смешивают с сахарной пудрой и делают присыпку. Кстати, так ореховый привкус проявится сильнее, он впитается в горячее печенье и станет частью общей вкусовой гаммы.

Комментировать

No votes yet.

Please wait...