Пастрома из свинины с абрикосами

пошаговый рецепт с фото

Пастрома из свинины с абрикосами Нежная и сочная пастрома из свинины приобретает совершенно иной вкус, если вы решите приготовить ее с абрикосами: свежими или замороженными – не важно! Мясо наполняется легкой кислинкой и фруктовой сладостью, оно получается настолько ароматным и привлекательным на вид, что сразу же хочется попробовать такое блюдо, но имейте терпение – пастрому подают в теплом или охлажденном состоянии.

Для создания блюда выбирайте свиную мякоть, практически не содержащую жира – обязательно просматривайте ее в середине, чтобы мясо не содержало голубых жил, так как они станут жесткими после тепловой обработки и ваш мясной деликатес невозможно будет прожевать. Однако, чтобы мясо было сочным, при запекании смазывайте его майонезом или другим маринадом, содержащим жир.

Ингредиенты

500-600 г свиной мякоти
200 г абрикосов
3 щепотки соли
3 щепотки молотого черного перца
2 ст. л. майонеза

Приготовление

1. Абрикосы промоем в воде. Удалим из каждого плода косточку и разделим пополам. Каждую половинку нарежем мелкими кубиками.

2. Свиную мякоть промоем в воде, удалим жилы, пленки и т. д., оставляя чистое мясо. Длинным ножом сделаем один или два глубоких кармана в мякоти, не дорезая их до конца. Присолим их и наполним нарезанными абрикосами, стараясь засунуть их как можно глубже, но при этом не порвать карманы.

3. Смажем солью и молотым черным перцем кусок мяса со всех сторон, после чего обмажем майонезом. Выложим в форму для запекания или в рукав для запекания – оба способа хороши. Причем в рукаве мясо получится более сочным, так как будет томиться в собственном соку.

4. Поместим его в духовой шкаф при 220 градусах и запечем около 40-50 минут, обращая внимание на поверхность блюда: если она подрумянится раньше, нежели мясо испечется внутри, то прикроем его фольгой, и наоборот – если блюдо не покроется румяной, золотистой корочкой, то приподнимем противень на несколько делений в духовке и запечем еще несколько минут. Извлечем форму из духовки и обязательно дадим остыть пастроме примерно 2 часа, прежде чем нарезать ее на порционные куски. Запомните, что при нарезке горячего блюда вся начинка из него выпадет.