Паэлья с мидиями

Паэлья с мидиями — это национальное блюдо испанской кухни. Паэлья может быть приготовлена с самыми разными добавками, например, очень часто ее готовят с морепродуктами или отдельно с мидиями, креветками, кальмарами, осьминогами. Также пользуется популярностью паэлья с мясом и морепродуктами или же отдельно с курицей, грибами, овощами. Чтобы получить аутентичное блюдо, понадобится специальная посуда — сковорода-паэльера, а также определенные специи, как минимум шафран, благодаря чему блюдо приобретает аппетитный желтый цвет. Конечно, специальная сковорода есть не на каждой кухне, поэтому подойдет и обычная или сотейник.

Ингредиенты

• 200 г мидий
• 150 г длинного риса
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. лимонного сока
• крупная луковица
• 1/5 ч. л. молотого шафрана
• 1 ч. л. соли (без горки)
• 400 мл воды
• 1/5 ч. л. сушеного тимьяна
• 1/5 ч. л. сушеного розмарина
• 1/5 ч. л. молотого кориандра
• 50 г консервированной кукурузы
• маслины и свежая зелень для подачи

Приготовление

1. Мидии нужно слегка разморозить (полностью размораживать не обязательно, они быстро дойдут до готовности на сковороде) и удалить все лишнее.

2. На разогретую сковороду налейте небольшое количество масла — можно взять сливочное или смешать его с растительным. Зубчики чеснока нарежьте пластинками, переложите в разогретое масло и обжарьте до золотистого оттенка — буквально 2–3 минуты. Затем чеснок нужно вынуть, больше он не используется.

3. В ароматное чесночное масло переложите мидии, сбрызните их лимонным соком, слегка подсолите. Обжаривайте, подбрасывая на сковороде, в течение 4–5 минут. Затем снимите со сковороды.

4. На этом же масле обжарьте мелко нарезанную луковицу до карамельного оттенка, минут 5 на слабом огне.

5. Отправьте в сковороду и рис. Перемешивая, обжарьте вместе с луком минуты 2–3. Рис почти сразу станет прозрачным.

6. Долейте в сковороду воду, добавьте соль, шафран, другие специи и травы. Перемешайте и томите под закрытой крышкой на слабом огне минут 20.

7. Добавьте кукурузу и мидии.

8. Перемешайте и доведите паэлью до готовности — рис должен стать мягким.

9. Подавать паэлью можно сразу, украсив маслинами и свежей зеленью.

Юлия Смирных

Не представляю свою жизнь без кулинарии и фотографии. Люблю готовить что-то новое, но не забываю и про старую добрую кулинарную классику.