Квашеная капуста быстрого приготовления в банке

пошаговый рецепт с фото

Квашеная капуста быстрого приготовления в банке У каждой хозяйки есть свой рецепт квашеной капусты, который передается из поколения в поколение. Чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, ее нужно правильно нарезать — не слишком крупно, но и не мелко, хорошо утрамбовать в банке или поместить под гнет и знать некоторые другие секреты засолки.

Ингредиенты

капуста белокочанная — 2 кг
морковь — 1 шт.
лавровый лист — 2 шт.
перец черный горошек — 8 шт.
соль нейодированная — 2 ст. л. без горки.

Приготовление

1. Капусту моем и удаляем верхние листья, морковь очищаем.

2. Нарезаем капусту при помощи кухонного ножа или специальной шинковки.

3. Морковь натираем на крупную терку и отправляем к нашинкованной капусте.

4. Кладем соль из расчета по 1 столовой ложке без верха на каждый килограмм капусты.

5. Аккуратно перетираем овощи с солью — не сильно надавливая, а лишь слегка переминая капусту руками, чтобы она дала сок и одновременно осталась хрустящей.

6. Добавляем к овощам лавровый лист и перец горошек.

7. Аккуратно перемешиваем все ингредиенты еще раз.

8. В чистую банку, промытую с содой и ошпаренную кипятком, плотно укладываем нашинкованные овощи, сильно придавливая кулаком, чтобы капуста дала сок. Два килограмма займут чуть больше половины 3-литровой банки — наполнять ее до самого верха не рекомендуется, так как в процессе сквашивания она даст много сока, который будет вытекать через горлышко.

9. Прикрываем банку с капустой пластиковой крышкой и оставляем сквашиваться при комнатной температуре на 1 сутки. В течение этого времени несколько раз нужно при помощи деревянной лопатки протыкать капусту, чтобы она равномерно просолилась и выходили накопившиеся газы.

10. Спустя сутки отправляем банку в холодильник, где продолжится процесс сквашивания. Полностью готова к употреблению капуста будет спустя 1-2 дня — перед подачей порцию нужно заправить растительным маслом и добавить немного нарезанного репчатого лука и рубленой зелени.