Кимчхи из огурцов

пошаговый рецепт с фото

Кимчхи из огурцов – это пикантная овощная закуска, которая относится к корейской кухне. В аутентичном рецепте вместо соевого соуса добавляют рыбный, но, к сожалению, местные прилавки не могут похвастаться такой экзотикой. Если у вас такой соус начти не проблема, добавляйте его. Хочется уточнить, что закуска должна получиться острой – это в оригинальном рецепте. Но, внося вынужденные коррективы в рецепт, не будет преступлением убавить уровень остроты до желаемого. В принципе, огурцы уже будут готовы через полчаса, но лучше произвести первую дегустацию спустя 3-4 часа.

Ингредиенты

5 огурцов
1 ч. л. соли
1 морковь
3 зубка чеснока
5-6 перьев зеленого лука
4 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. молотого кориандра
1/5 ч. л. красного молотого перца

Приготовление

1. Подготовьте небольших размеров огурчики, помойте их и обрежьте кончики, проверьте на горечь.

2. На каждом огурце сделайте разрезы – на 4 части, не прорезая до самого конца.

3. Присыпьте огурцы внутри солью и оставьте на 10-15 минут. Спустя 15 минут ополосните огурцы от излишков соли.

4. Средних размеров морковь нужно почистить и натереть, желательно на специальной терке для моркови по-корейски.

5. Перья зеленого лука нужно промыть и обсушить, затем мелко покрошить. Аналогичным образом нужно поступить и с чесноком – снять шелуху и мелко его нарезать. По желанию, и чтобы упростить себе задачу, можно пропустить его через специальный пресс.

6. Насыпьте в миску соль, сахар, специи и пряности, добавьте столовый уксус и соевый соус. Все перемешайте.

7. В надрезы огурцов поместите начинку из моркови, чеснока, лука и специй.

8. Переложите огурцы в контейнер и залейте сверху остатками овощей и маринада. Накройте крышкой и поставьте в холодильник. Можно продегустировать буквально через час, но если овощи будут настаиваться часов 10 или ночь, то получатся намного вкуснее.