Кабачковая икра в духовке

Кабачковая икра в пору созревания этих удивительных овощей становится главным летним блюдом — легким и универсальным. Она сохранит максимум витаминов, если все ингредиенты предварительно запекать в духовке. Эта мера позволит избежать утомительного упаривания жидкой овощной массы, каковую и представляет собой кабачковое пюре, и довольно легко добиться однородной кремообразной консистенции при помощи обычного блендера, особенно, если помидоры освободить от плотной кожицы.

Готовую икру, предназначенную даже для непродолжительного хранения в холодильнике, стоит довести до кипения.

Ингредиенты

• кабачок 900 г
• масло подсолнечное 4 ст. л.
• перец черный молотый 0,25 ч. л.
• сахар 1 ст. л.
• чеснок 6-7 зубков
• лук репчатый 1 шт. (100 г)
• морковь 1 шт. (100 г-130 г)
• помидор 2 шт. (200 г)
• соль 1 ч. л.

Приготовление

1. Для приготовления икры подойдут не только молодые, но и более зрелые кабачки. Разница только в том, что у больших кабачков, нужно удалить сердцевину с семенами и очистить толстую кожуру. Молодые кабачки достаточно промыть и обсушить полотенцем.

Срежьте хвостики с одной и второй стороны. Разрежьте вдоль по всей длине. Половинки нарежьте кусочками среднего размера. Переместите в удобную тару для смешивания всех ингредиентов.

2. Морковь очистите. Ополосните. Нарежьте произвольными кусочками. Добавьте к кабачкам.

3. Снимите шелуху с лука, очистите чеснок. Лук разрежьте на несколько частей. Чеснок измельчать не нужно. Добавьте к остальным ингредиентам.

4. Промытые помидоры разрежьте пополам. Вырежьте место у плодоножки. Нарежьте крупными кусочками. Добавьте к основной массе. Насыпьте сахарный песок, соль, молотый черный перец. Количество специй регулируйте по своему вкусу. Налейте растительное масло. Перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всей овощной массе.

5. Подготовьте рукав для запекания. Завяжите его с одной стороны. Переложите в него овощи. Завяжите с другой стороны. Поместите на противень или жаростойкую форму. Разогрейте духовку до 180 градусов. Отправьте овощи на 60 минут в духовую печь.

6. Через час разрежьте рукав и переместите запеченные овощи в глубокую миску. Пробейте погружным блендером до однородности. Попробуйте на вкус и, если понадобится, откорректируйте.

7. Кабачковая икра готова. Храните в холодильнике.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.