Кабачковая икра с майонезом на зиму

Кабачковая икра — популярная овощная закуска, способная дополнить любое блюдо.

Главное при заготовке на зиму — набраться терпения и хорошо уварить кабачки, дающие много сока, в толстостенной посуде. У перезревших плодов следует удалить твердые семена. Только после этого имеет смысл вводить остальные овощи. Обилие моркови придает продукту аппетитный оранжевый цвет и сладковатый вкус, так привлекающий детей. Кожицу помидоров удаляют, предварительно их ошпарив.

Листовой петрушкой и укропом лучше украсить икру в тарелке. Майонез сыграет роль консерванта и немного смягчит кислоту томатов.

Ингредиенты

Вам потребуется на 0,5 л банку:

• 2 средних молодых кабачка
• 3 небольшие моркови
• 1 луковица
• 3 помидора
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. черного молотого перца
• 1 ч. л. сахарного песка
• 2 ст. л. уксуса (9 %)
• 5 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. майонеза
• зелень по вкусу

Приготовление

1. Очистим луковицу и морковь от кожуры, промоем их в воде и нарежем средними кубиками, всыпая нарезку в миску.

2. Нальем в сотейник или казан подсолнечное масло и накалим его до кипения. Всыплем овощную нарезку и обжарим ее в течение 10 минут, убавив огонь до среднего.

3. Промоем кабачки в воде, срежем кончики с обеих сторон и нарежем каждый овощ пластинами, а после — кубиками. Всыплем их в емкость с отпассерованной овощной нарезкой. Потушим около 10 минут, накрыв кастрюлю крышкой.

4. Помидоры зальем кипятком и оставим на 5 минут. После этого надрежем кожуру снизу на каждом томате и снимем ее, вырежем из мякоти сердцевинки, а саму мякоть нарежем кубиками.

5. Добавим ее в кастрюлю с тушеными овощами. Будем готовить еще 10 минут.

6. Всыплем соль, молотый перец, сахарный песок, нальем 9-процентный уксус, а также выложим майонез.

7. Промоем зелень в воде и измельчим ее вместе с очищенными чесночными зубчиками прямо в кастрюлю. Перемешаем и проварим икру еще 5 минут.

8. После этого превратим ее в пюре с помощью погружного блендера. Старайтесь не измельчать тушеные овощи на слишком больших оборотах техники, так как икра очень горячая и ее брызги могут вас обжечь.

9. Кастрюлю с пюрированной кабачковой икрой еще раз поместим на плиту и доведем до кипения. В это же время пропарим банки и крышки.

10. Перельем икру половником в горячие банки и сразу же укупорим консервационным ключом. Укутаем емкости пледом и оставим их в нем до полного остывания. Если вы сомневаетесь в качестве укупорки, то добавьте в каждую банку по 1 таблетке аспирина и потрусите ее после закрытия ключом, чтобы таблетка растворилась.

Заготовку перенесите в кладовую и подавайте зимой, когда так хочется попробовать приготовленную летом кабачковую икру с майонезом.

Хозяйке на заметку

Алена Приказчикова

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.