Хашлама из говядины
пошаговый рецепт с фотоХашлама или хаш – это мясной бульон с кусочками мяса, которое долгое время томилось в нем. Традиционно хашламу варят из козлятины или баранины, но мы с вами будем использовать говядину. Можно варить это первое блюдо из говяжьих ножек, рубца или хвоста, при этом все ингредиенты необходимо отваривать в течение 4-6 часов и при этом дважды или трижды менять воду, удаляя пену и муть. В настоящую хашламу не добавляются овощи – только приправы и специи, мясо может подаваться отдельно от бульона, также как и свежая измельченная зелень.
Ингридиенты
- 400-500 г мякоти говядины
- 2-2,5 л горячей воды
- 1 пучок свежей зелени петрушки
- соль и черный молотый перец по вкусу
- сушеный молотый чеснок по вкусу
- 2-3 лавровых листа
Приготовление
1. Приобретенную говяжью мякоть очистим от голубых жил, промоем и нарежем крупными кусочками, добавляя в емкость с толстым дном.
2. Зальем мясо 0,5 л горячей воды и поместим емкость на плиту, доведем жидкость до кипения и сольем воду, когда на поверхности жидкости появятся хлопья пены. Промоем мясо в горячей воде и снова поместим в емкость. Зальем еще раз 0,5 л горячей воды и снова доведем ее до кипения, отварим в течение 20 минут и снова сольем, промоем мясо.
3. В третий раз высыплем кусочки мяса в емкость, зальем оставшейся горячей водой и добавим соль, сушеный молотый чеснок, лавровые листы. Поместим емкость на плиту, доведем до кипения и убавим огонь до минимума, отварим мясо в течение 2-3 часов до мягкости.
4. В порционную глубокую тарелку или пиалу выложим кусочки отварного мяса, зальем получившимся светлым бульоном, добавим специй, приправ и соусы по вкусу. Посыплем бульон измельченной промытой свежей зеленью и подадим к столу, не забыв про стручки острого перца или зубчики чеснока.
КомментироватьСмотрите ещё: Первые блюда