Окрошка на березовом квасе

Ледяная окрошка на березовом квасе поможет примириться с летним зноем. Это легкое витаминное блюдо с преобладанием свежих овощей — настоящая находка для тех, кто мечтает не ограничивать себя в еде и похудеть.

«Изюминкой» популярного летнего супа являются некоторая резкость и острота вкуса, составляющие его главную прелесть. Для этого вводится мелкорубленая редиска или редька. Альтернативой им может стать тертый хрен или горчица.

Кушанье надежнее хранится в сухом виде, поэтому окрошку лучше залить холодным квасом непосредственно в порционной тарелке перед подачей на стол. Тогда же можно ввести и кусочки отварных яиц.

Ингредиенты

На 2 порции:

• крупный картофель 1 шт.
• яйцо 2 шт.
• куриное филе 150 г
• небольшой свежий огурец 1 шт.
• зеленый лук пучок
• майонез 2 ст. л.
• березовый квас 150-300 мл
• соль

Приготовление

1. Окрошку иногда шутя называют «Оливье в квасе» и в этом есть доля истины, ведь наборы ингредиентов для окрошки и для салата почти идентичны, да и нарезаются продукты для окрошки точно так же. Поэтому приготовление этого холодного супа отличается от приготовления «Оливье» только последним этапом – добавлением кваса.

Итак, отвариваем в кожуре картофель, отвариваем яйца и куриное филе. Когда отваренные продукты остынут, чистим яйца, картофель, при необходимости очищаем огурец от горькой части кожуры и нарезаем небольшими кубиками. Зелень также рубим мелко.

2. В объемной миске соединяем все нарезанные продукты и добавляем майонез.

3. Старательно, но осторожно смешиваем густую часть окрошки, чтобы кусочки картофеля и яиц по возможности остались целыми. На этом этапе регулируем соль. Соли можно добавить чуточку больше чем нужно, с учетом того, что будет еще и жидкость.

4. Разбавляем получившийся «салат» квасом по своему усмотрению.

Чтобы окрошка бодрила и освежала в летнюю жару, ее лучше остудить в холодильнике, но даже если вы не любите очень холодный суп, дайте ему время настояться – будет вкуснее, чем подать сразу после приготовления.