Борщ с грибами и капустой

Тарелка горячего борща, любимого блюда многих русских царей, — один из символов домашнего благополучия и уюта. Ароматный борщ с грибами и капустой — настоящая овощная симфония вкуса, в которой не будет утеряна ни одна нота, если придерживаться предлагаемого рецепта.

Сочную свеклу, нарезанную соломкой, отваривают первой, пока она не приобретет нежный янтарный цвет. Чесноком злоупотреблять не следует, чтобы не заглушить ни с чем не сравнимый грибной дух. А вот яркий аппетитный цвет блюду придаст только качественная томатная паста, его можно усилить щепоткой лимонной кислоты.

Ингредиенты

• вода — 4 л
• картофель — 6–7 шт.
• крупная свекла — 1 шт.
• лук репчатый (крупный) — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• капуста белокочанная — 400 г
• шампиньоны — 300 г
• томатная паста — 3–4 ст. л.
• чеснок — 3 зубка
• петрушка — 0,5 пучка
• укроп — 0,5 пучка
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
• немного растительного масла для жарки

Приготовление

1. Свеклу очистите от кожуры, ополосните, измельчите на большой терке, переложите в кастрюлю для варки. Налейте примерно 2 литра воды и отправьте на огонь. Вместо воды можно использовать мясной, грибной или овощной бульон. После закипания варите 15–25 минут на сильном огне, чтобы свекла выварилась и стала светлее.

2. Пока свекла вываривается, приготовьте томатную зажарку. Луковицу очистите, нарежьте небольшими кусочками. В глубокой сковороде разогрейте масло, жарьте лук, периодически помешивая, примерно 5–7 минут, до прозрачности.

3. Промойте морковь, натрите на крупной терке, добавьте в сковороду, перемешайте. Жарьте около десяти минут на небольшом огне.

4. Добавьте томатную пасту. Налейте 50–70 мл овощного бульона из кастрюли, перемешайте. Готовьте примерно 10 минут.

5. Зубки чеснока очистите и ополосните, нарежьте тонкими пластинками. Промойте укроп и петрушку, обсушите бумажным полотенцем, оборвите листики и нарежьте мелко. Добавьте все это к зажарке, перемешайте и сразу отключите огонь.

6. Картофель очистите и ополосните, нарежьте небольшими кусочками, добавьте к свекле, доведите до кипения. Варите 15–20 минут до мягкости картофельных кусочков.

7. Капусту мелко нашинкуйте, добавьте в кастрюлю к остальным ингредиентам. Налейте еще 2 литра горячей воды, закипятите. Варите около 15–20 минут до мягкости всех ингредиентов.

8. Когда все овощи в супе будут готовы, подготовьте грибы. Промойте их и нарежьте произвольными кусочками, добавьте в кастрюлю, перемешайте и закипятите. Варите 10 минут, чтобы грибы стали мягкими.

9. Добавьте томатную подливу, перемешайте, приправьте солью и молотым перцем. Прокипятите 5–7 минут и отключите огонь. Накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут.

10. Борщ готов. Подавайте со сметаной, свежей зеленью и ароматным хлебом.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.