Квашеная капуста со свеклой

Квашеная капуста со свеклойЯркая, сочная и вкусная квашеная капуста со свеклой разнообразит ваш будничный рацион. Подавать такое блюдо можно в качестве закуски, салата в зимнее время года, также с ним можно создавать и другие блюда, например, тушить мясо с квашеной капустой или добавлять ее при приготовлении борща. Квасится закуска примерно 3-4 суток при комнатной температуре или от 3 до 5 суток в прохладном помещении. Чем выше температура, тем быстрее протекает процесс брожения. Помните о том, что капусту в банке с рассолом необходимо протыкать около 3-4 раз в день, выпуская пузырьки углекислого газа, иначе овощная нарезка «втянет» его в себя и станет горьковатой на вкус.

Ингредиенты

  • 0,5 вилка капусты (около 1 кг)
  • 1 морковь
  • 1 свекла
  • 2,5 ст. л. соли крупного помола

Приготовление

1. Ни в коем случае не используйте йодированную соль или соль с другими добавками или домешками – капуста не заквасится! Очистите вилок капусты от верхних листьев, промойте в воде и разрежьте на две половинки. Если используете небольшой кочан капусты, то используйте его целиком. Нарежьте овощ любым удобным для вас способом нарезки. Можете даже разрубить половину вилка кубиками!

2. Выложите капустную нарезку в глубокую миску и очистите от кожуры крупную морковь. Промойте ее и натрите на терке с крупными ячейками прямо на капусту.

3. Точно так же поступите и с крупной свеклой – натрите ее на терке прямо на морковь в миску.

4. Всыпьте соль. По желанию вы можете добавить 1 ч. л. сахарного песка, если свекла столового сорта и не сладкая на вкус.

5. Аккуратно без сильного нажима перемешайте все содержимое миски между собой, чтобы соль окутала каждую овощную нарезку. Оставьте на 5-10 минут – за это время капуста выпустит сок.

6. Переместите овощную массу в банку подходящего размера и плотно утрамбуйте рукой или ложкой. Можно использовать пресс для отварного картофеля – он легко «входит» в горлышко банки.

7. Залейте холодную воду в банку и еще раз утрамбуйте ее содержимое, чтобы вода растворила соль. Поместите банку в миску и оставьте при комнатной температуре на 3 дня, в каждый из которых обязательно протыкайте капустную массу во многих местах длинной вилкой или спицей, чтобы выпустить углекислый газ. Миску ставить обязательно, так как пузырьки газа при образовании начинают поднимать уровень воды и рассол может вылиться из банки.

8. На третий день рассол перелейте в сотейник или кастрюлю и вскипятите, остудите, снова залейте капусту и поместите ее в таре в холодильник.

9. В таком виде закуска может храниться около 2 месяцев.

10. При подаче промойте ее в воде, выложите в пиалу или салатник, сбрызните растительным маслом и подайте со свежей зеленью.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Закуски


Можно приготовить также:
Закуски из свеклы




Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.