Котлеты из щуки

Котлеты из щукиКотлеты из щуки очень вкусны, их рекомендуют давать даже деткам. Несмотря на то, что эта рыбка имеет очень много мелких костей, все они перемалываются в мясорубке и котлеты получаются нежными на вкус и воздушными, а их корочка – румяной и хрустящей. Лучшего блюда для того, чтобы заставить ребенка съесть рыбу, даже невозможно себе придумать – котлетки они всегда едят за милую душу. Кстати, щука – рыба, которая обладает характерным вкусом в отличие от остальных видов рыб, и именно поэтому блюда из нее так ценятся!

Помните о том, чтобы соединить ароматы специй в рыбном фарше, ему необходимо дать на «отдых» не менее 2-3 часов. Самое трудное в создании блюда по рецепту – это отделить мясо от кожи и костей, но полученный результат этого стоит!

Ингредиенты

  • 1-2 щуки общим весом 1 кг
  • 1 куриное яйцо
  • 1 морковь
  • 100 г панировочных сухарей
  • 50 мл растительного масла для жарки
  • 1 луковица
  • 2-3 ломтика хлеба, замоченного в молоке
  • соль и черный молотый перец по вкусу
  • 1-2 ст. л. смальца без верха

Приготовление

1. Сразу же замочите хлеб в молоке или сливках. Щуку очистите от чешуи. Лучше всего это сделать в тазу с водой, чтобы чешуя не разлеталась вокруг. Затем вспорите ей брюшко и извлеките все внутренности. Промойте рыбу и удалите внутри нее черную плеву. Начиная с одного края и подрезая ножом, удалите шкуру, оставляя мясо на костяке. Затем тем же ножом счистите с костей мясо, стараясь удалять слишком крупные из них. Пропустите несколько раз рыбное мясо через мясорубку, установив на ней насадку с мелкими отверстиями. Очистите овощи от кожуры, промойте в воде и разрежьте на несколько частей. Пропустите еще раз через мясорубку фарш, овощи и замоченный хлеб. Посолите и поперчите фарш.

2. Перемешайте его и добавьте в него 1-2 ст. л. смальца и 1 куриное яйцо. Смалец сделает сухой рыбный фарш более сочным и жирным, а яйцо скрепит его. Вновь хорошенько все перемешайте и оставьте на 2-3 часа.

3. Из отдохнувшего фарша сформируйте небольшие котлетки, смачивая руки в воде, и запанируйте их в сухарях со всех сторон.

4. Нагрейте на сковороде растительное масло и обжарьте на среднем огне котлеты под крышкой около 5-7 минут с каждой стороны.

5. Подавайте котлеты из щуки горячими вместе со свежей зеленью и гарниром на ваш выбор: овощным, из круп или макарон.

Хозяйке на заметку

1. Щучье мясо является ценным диетическим продуктом, хотя порой и пахнет тиной. В этом случае потрошеную рыбу натирают лимонным соком.

Для приготовления котлет рекомендуется использовать щук крупного или среднего размера. Если тушку ошпарить кипятком, ее легче будет очистить от чешуи. Ее удаляют по направлению от хвоста к голове, предварительно избавившись от острых плавников. Кожицу удаляют, аккуратно подрезая филейную часть. Если рыба крупная — печень, а тем более икра окажутся желанным призом. Филе следует освободить от крупных костей.

2. Фарш не рекомендуется готовить впрок. Филе может показаться суховатым, поэтому в фарш в качестве альтернативы вытопленному салу добавляют немного сливочного масла, смешивают его с перемолотыми свежими овощами, небольшим количеством картофельного пюре. Хрустящую плотную морковь нужно предварительно слегка обжарить до мягкости — она придаст котлетам сладковатый вкус и золотистый цвет.

3. Хлебный мякиш вполне заменят манная крупа или панировочные сухари.

4. Специи для рыбы выгодно оттеняют ее вкус, но не стоит ими злоупотреблять, чтобы не перебить запах рыбы.

5. В качестве панировки очень хороши отруби, смешанные с сухими приправами.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Котлеты


Рыбные котлеты


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.