Как засолить икру щуки

пошаговый рецепт с фото

Икра щуки Как бы засолить щучью икру? — этим вопросом задаются те, кто приобрел икру в рыбном магазине или же стал счастливым добытчиком щуки, полной икры. Главное правило засолки икры хищных рыб в домашних условиях — обязательное выдерживание продукта в соли не менее 2–3 суток. Нельзя взбивать рыбную икру в первый же день, только если икра не была подвергнута глубокой недельной заморозке! Чтобы исключить запах тины у готовой икры, используйте столовый уксус либо лимонный сок. Кстати, именно кислота придает икре более яркий и аппетитный цвет.

Ингредиенты

200 г икры щуки
1,5 ч. л. соли без верха
1 ч. л. 9%-го уксуса или лимонного сока
70 мл растительного масла без запаха
2–3 стебля зеленого лука

Приготовление

1. Приобретенную или извлеченную из щуки икру тщательно промоем.

2. Удалим с икры все пленки, крупные сосуды, оставляя лишь целые икринки, которые и выложим в глубокую емкость. Нальем 9%-й или 6%-й уксус или лимонный сок и тщательно перемешаем икру, чтобы кислота распределилась по всему продукту.

3. Всыплем соль и еще раз все тщательно перемешаем. Не нужно добавлять много соли, так как деликатес будет пересолен после взбивания. Не нужно добавлять никаких других специй, чтобы не перебить вкус блюда.

4. Накроем емкость пакетом или укупорим крышкой, поместим на холод на 2–3 дня.

5. Спустя указанное время переместим засоленную икру в чашу блендера или кухонного комбайна. Если вы будете взбивать ее миксером, то выложите в глубокую емкость с высокими бортиками, чтобы не забрызгать все вокруг.

6. Взобьем икру на высокой скорости примерно 5 минут, пока икринки не лопнут и она не побелеет. В этот момент начнем вливать растительное масло тонкой струйкой, не прекращая взбивать. Вольем так все масло, благодаря ему икра станет более плотной, глянцевой, приобретет плотность майонеза.

7. Измельчим стебли зеленого лука. Добавим их в емкость и еще раз все хорошенько взобьем.

8. Выложим приготовленную икру в пиалы или креманки, обязательно поместим на холод примерно на 2 часа, чтобы деликатес пропитался ароматом зеленого лука и стал еще вкуснее. Подадим икру к столу охлажденной, можно под креманку всыпать колотый лед. Не забудем про ароматный хлеб, багет, сухарики или тосты.