Майонез в домашних условиях миксером

Майонез в домашних условиях миксеромДомашний майонез отличается от покупного разнообразием вкусов. Вкус майонезу, главным образом, придает масло, которое вы используете. Также, чтобы изменить вкус домашнего майонеза, достаточно заменить обычный столовый уксус винным или яблочным уксусом, или лимонным соком. Дополняют и насыщают соус вкусовыми нюансами различные специи.

В рецепте используется оливковое масло высшего сорта первого холодного отжима с добавлением винного уксуса и горчицы.

Ингредиенты

  • яйца – желтки от 2 яиц
  • морская соль мелкого помола – щепотка
  • сахар – 4 г
  • винный уксус – 2 ч. л.
  • оливковое масло – 100 мл
  • горчица – 2 ч. л.

Приготовление

1. Чтобы майонез хорошо взбивался и не расслаивался, все компоненты должны иметь одинаковую температуру, а соль и сахар должны быть очень тонкого помола. Если вы учтёте эти тонкости, то домашний майонез у вас обязательно получится.

Удобнее всего для взбивания использовать стационарный, а не ручной миксер, чтобы ваши руки были свободны.

Поскольку яйца не будут проходить термическую обработку, перед тем как их разбить, тщательно с мылом и под струёй горячей воды промойте их скорлупу, чтобы обезопасить себя от такой напасти, как сальмонеллёз.

Отделите желтки, белки накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник до лучших времён. Из них вы можете позже сделать безе.

К желткам (2 шт.) добавьте щепотку соли и 4 г сахара.

2. Влейте в чашку с желтками 2 ч. л. винного уксуса и начните взбивать. Взбивайте желтки на высокой скорости.

3. Когда желтки взобьются, не прекращая взбивание ни на минуту, начните подливать оливковое масло. Один маленький нюанс. Сначала добавляйте оливковое масло буквально по каплям, затем по чайной ложечке. Не добавляйте новую порцию масла до тех пор, пока не убедитесь, что предыдущая порция полностью смешалась с желтками.

4. Не спешите, это как раз тот самый случай, когда «поспешишь – людей насмешишь», взбивание продолжайте в течение 10 мин. И масло постепенно подливайте в течение 10 мин. Сначала взбитые желтки даже станут более жидкими, и только когда вы вольёте большую часть масла. Вы заметите, что смесь стала густеть и консистенцией напоминать майонез. В конце добавьте в готовый майонез 2 ч. л. горчицы.

5. Готовый майонез держится на ложке «горкой», и тяжело стекает с ложки, если вы её наклоняете. Он немного менее густой, чем покупной майонез и это не удивительно, ведь в него не добавлялись искусственные загустители.

Хозяйке на заметку

1. При скрупулезном следовании рецептуре цвет и консистенция домашнего майонеза могут различаться, что обусловлено величиной яиц и оттенком их желтков – светло-желтым или оранжевым. А этот фактор зависит от кормов, которые получали куры. Чтобы соус был ярче, надо выбрать фермерский продукт. Можно приобретать и крестьянский, рыночный, но только в тех местах, где товар проходит санитарный контроль. Убедительных слов продавца об этом недостаточно – надо видеть штамп о пройденной процедуре на самих яйцах или документ, выданный контролирующей службой.

2. Уксус и горчица способствуют достаточно долгому хранению пищевых смесей, но следует предусмотреть и другие гигиенические меры: хорошо вымыть банку, куда предстоит поместить майонез; убедиться, что в ней самой и под ободком завинчивающейся крышки нет инородных запахов; полностью высушить тару. Пластиковую тоже разрешается брать, ее нужно подготовить тем же способом.

3. Уменьшение дозировки масла, конечно, снизит пищевую ценность соуса, однако из-за этого ухудшится его консистенция, да и вкус частично исказится. Более того, станет явственнее ощущаться наличие в составе сахара. В общем, если хочется, чтобы в результате кулинарных действий получилось что-то наподобие советского «Провансаля» (а он, надо признать, был отменным), придется соблюсти рекомендованное количество ингредиентов.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Заправки для салатов, Майонез, Соусы к мясу, Соусы к птице, Соусы к шашлыку


Можно приготовить также:
Горчичные соусы




Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.