Запеканка из баклажанов с помидорами

Горячая пряная запеканка из баклажанов с помидорами, покрытая стружкой изысканного пармезана, необычайно вкусна, но почему-то нечасто появляется на обеденном столе. Предложенный рецепт позволит устранить это досадное недоразумение.

Спелые сочные томаты, сладковатые ломтики обжаренного лука и душистый чеснок как нельзя лучше сочетаются с упругой баклажанной мякотью. Овощи следует освободить от плотной кожуры.

Готовность запеканки определяется по виду сырного слоя – он трансформируется в аппетитную тонкую корочку. Ее можно присыпать тертыми грецкими орехами, украсить веточками синего базилика.

Ингредиенты

• баклажан 1 шт.
• помидор 1 шт.
• чеснок 2 зубка
• лук репчатый 1 шт.
• сыр пармезан 50 г
• соль
• сахар по вкусу
• молотый черный перец
• масло растительное для жарки
• зелень

Приготовление

1. Покупайте баклажаны небольшого размера с маленькими семенами с плотной структурой. Промойте, удалите кожуру. Нарежьте колечками высотой 4-6 мм. Переместите в глубокую емкость и посыпьте солью. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 20-25 минут.

2. Приготовьте томатный соус. Очистите среднюю луковицу и чеснок. Нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте на разогретом масле 1-2 минуты на среднем огне.

3. Крупный помидор промойте, удалите кожицу. Нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к луку и чесноку. Перемешайте и доведите до кипения.

4. Промойте и нарежьте зелень. Добавьте к остальным ингредиентам. По вкусу приправьте молотым перцем и солью. Если соус будет кисловатым, откорректируйте сахаром. Накройте крышкой и тушите 10-15 минут на небольшом огне.

5. Пока готовится соус, промойте кружочки баклажанов от сока и соли. Обсушите бумажным полотенцем. Обжарьте в горячем масле до золотистого цвета с двух сторон. Жарьте на среднем огне по 2-4 минуты с каждой стороны.

6. Подготовьте формочки для запекания. Это может быть одна большая форма или порционные. Смажьте маслом и уложите слой баклажанов. Полейте соусом. Опять распределите баклажаны и сдобрите томатным соусом.

7. Сверху посыпьте натертым сыром. Разогрейте духовку до 180 градусов. Запекайте 15-20 минут.

8. Запеканка готова. Немного остудите и подавайте к столу.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.