Заливное с курицей и овощами

Заливное с курицей и овощами по представленному рецепту — эффектная мозаика на вашем праздничном столе, очень красивое блюдо.

Для него потребуется вкусный прозрачный бульон. Секрет приготовления — одновременное постепенное нагревание воды и мяса, умеренное кипение и регулярное удаление пены. Не нужно переваривать курятину — она не должна расслоиться. По этой же причине не используются желтки: они нарушат прозрачность бульона.

Овощи можно уложить слоями, только жидкость следует вливать очень осторожно: так появится шанс получить в тарелке яркую слоистую радугу.

Ингредиенты

• куриное филе — 350 г
• морковь — 2 шт.
• горошек зеленый, свежий или замороженный — 100 г
• кукуруза консервированная — 100 г
• яйцо куриное — 3 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• гранат — 1 шт.
• желатин — 25 г
• петрушка — 5 веточек
• вода — 1 л
• лавровый лист — 2 шт.
• соль по вкусу

Приготовление

1. Нам понадобится мясной бульон. Для него отлично подойдут бедра, окорочка, куриная грудка и филе. Если хотите получить менее калорийное блюдо, используйте только белое мясо курицы. Промойте филе. Опустите в кастрюлю с водой и закипятите. Первую воду слейте. Мясо промойте и отправьте опять в кастрюлю. Налейте нужное количество воды, добавьте одну очищенную морковь и лук. Добавьте немного соли и лавровый лист. Содержимое вскипятите. Убавьте огонь и варите до готовности примерно 40–50 минут. Через 15–20 минут кипения удалите из бульона лавровый лист.

2. Промойте вторую морковь. Отварите до мягкости в большом количестве воды. Остудите, очистите от кожицы, нарежьте небольшими кубиками.

3. Сварите яйца вкрутую в подсоленной воде, остудите, очистите, отделите желтки, они не понадобятся. Белки нарежьте небольшими кубиками.

4. Горошек опустите в закипевшую подсоленную воду. Доведите воду до повторного кипения и варите 5 минут. После опустите горошек в ледяную воду, чтобы сохранить яркий и насыщенный цвет.

5. Отварную курицу достаньте из бульона и остудите до комнатной температуры. Нарежьте небольшими кубиками. Бульон, если понадобится, процедите и остудите до 70–80 градусов. Добавьте быстрорастворимый желатин и перемешайте до его растворения.

6. В подходящую емкость добавьте консервированную кукурузу, отваренный зеленый горошек, нарезанную курицу, белки и морковь. Аккуратно перемешайте и приправьте солью.

7. Подберите порционные формочки для подачи или одну большую глубокую миску. На дно распределите зерна граната и листики петрушки. Добавьте по паре ложек бульона. Отправьте в холодильник, чтобы масса застыла.

8. Разложите курицу с овощами. Залейте бульоном. Отправьте в прохладное место до полного застывания.

9. Заливное из курицы и овощей готово. Можно подавать в порционных формочках или перевернуть формочки (или миску) на плоское блюдо, тогда гранатовая сторона будет сверху. Чтобы заливное легко извлекалось при этом, подержите формочки (или миску) пару минут в горячей воде.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.