Как разделать курицу

пошаговый рецепт с фото

Куриное мясо – отличный продукт для приготовления многочисленных блюд, таких как: супы, закуски, котлеты и т. д. Оно питательно и готовится за считанные минуты, в отличии от других сортов мяса. Зачастую мы приобретаем отдельные части всей куриной тушки, которые собираемся готовить: голени, крылья, филе и т. д., но если вы купите всю очищенную курицу целиком, то вы сможете существенно на этом сэкономить, ведь правильно раздев ее, вы получите прекрасные ингредиенты для разных блюд! Если вы не знаете, как разделать курицу, то наш рецепт вам в этом поможет.

1 Ингредиенты
2 Как правильно разделывать курицу
3 Хозяйке на заметку

Ингредиенты

охлажденная тушка курицы любого веса

Как правильно разделывать курицу

1. Перед началом разделывания курицу промойте в воде как изнутри, так и снаружи. Затем оттяните окорочок и сделайте глубокий надрез ножом на растянувшейся коже. Таким образом вы отделите половину окорочка от тушки. Дорежьте дальше и полностью отрежьте ножку, выложив ее на блюдо. Точно также поступите и со вторым окорочком.

2. Затем приступите к отделению филе. Для этого всуньте нож под кожу на грудинке и разрежьте ее пополам.

3. Слегка оттяните ее в обе стороны, обнажая красивое и ровное филе.

4. Посередине грудинки проходит килевая кость – ровно вдоль нее и сделайте глубокий надрез. Оттяните одно филе и, подрезая ножом его основание, снимите его с ребер, стараясь не повредить. Точно также поступите и со вторым кусочком филе.

5. В итоге у вас получится два ровных и четких куриных филе и полностью зачищенная куриная грудинка до ребер.

6. Далее отделите от тушки крылышки, заводя их за спину, чтобы найти место соединения. Именно так и сделайте глубокий надрез, отделяя их.

7. Так как верхняя фаланга крыльев не пригодна в еду (на ней нет ни мяса, ни кожи и она всегда обгорает при запекании), то лучше всего ее сразу обрезать.

8. Затем по бокам разрежьте оставшийся остов, разделяя его на переднюю часть и заднюю спинку. Переднюю часть вместе с верхними фалангами можно удалить – на них не останется ни жира, ни мяса. Куриную спинку идеально использовать для бульонов, супов и борщей – на ней останется практически вся кожа с подкожным жиром, мякоть и внутренности.

9. Вся разделка тушки займет максимум 20-25 минут свободного времени! Промойте еще раз отделенные части и выложите их в пакеты, заморозив до приготовления.

10. Теперь вы точно знаете как разделать курицу правильно и без потерь!

Хозяйке на заметку

1. Умение читать и писать, оказывается, пригождается не только на работе, но и в быту. Проще достать пакет с каким-нибудь фрагментом куриной тушки и прочесть, что в нем содержится – хребет для бульона или голень для жаркого, чем разрывать пленку либо прощупывать ее пальцами, исследуя изгибы застывшего мяса. Вывод: надо взять канцелярские стикеры, ручку и снабдить все порционные свертки соответствующими этикетками. Хозяйки, планирующие меню семьи на перспективу, приписывают к наименованию дату и название блюда, которое в тот или иной день предполагается готовить.

2. Каждое живое существо имеет деликатные, интимные зоны. К ним кулинары относят куриную гузку. Теоретически ее можно есть, но зачем? Пикантный треугольник, находящийся под хвостом домашней птицы, включает в себя активно функционирующую железу, которая обеспечивает выведение наружу экскрементов. Лакомой частью ее трудно назвать. Острый нож поможет удалить эту неаппетитную область. Желательно делать надрез не по самому ее основанию. В противном случае взгляду откроется содержимое органа, к тому же запачкается нижняя кромка спинки.

3. В остове крупной курицы могут находиться твердые, плотные кости. Их удобнее разрубить кухонным тесаком, а не пилить ножом. Перед варкой или тушением нужно прощупать мякоть и, обнаружив острые осколки костной ткани, убрать их.

Комментировать

No votes yet.

Please wait...