Холодец из петуха в кастрюле

пошаговый рецепт с фото

Очень вкусный и наваристый получается холодец из петуха в кастрюле. Зачастую петух используется для приготовления именно этого блюда, так как мясо его жесткое, и чтобы сделать из него суп или жаркое, придется тушить его несколько часов. Для холодца же это дело обычное, поэтому петух тут весьма кстати. Добавьте немного специй и пряностей и у вас получится ароматный плотный холодец.

Ингредиенты

0,5 тушки петуха
3-4 лавровых листа
4-5 горошин черного перца
3-4 горошины душистого перца
3-4 зонтика гвоздики
1 луковица
1 морковь
2 ст. л. соли
5-6 зубчиков чеснока
желатин по желанию

Приготовление

1. Петуха хорошенько промойте проточной водой, обрежьте все лишнее – кожу, жир, удалите с помощью пинцета или пальцами остатки перьев. Так как кожа петуха грубая и местами с жиром, ее можно снять – тогда холодец не будет слишком жирным. Разделайте его таким образом, чтобы он вошел в кастрюлю.

2. Залейте петуха водой так, чтобы ее уровень был выше мяса на 1 палец (1 см). Заранее можете подготовить горячую кипяченую воду, чтобы по мере выкипания воды понемногу ее подливать. Однако, если вы будете варить холодец на очень медленном огне, вода практически не будет испаряться. Добавьте специи и пряности, соль пока не кладите. Варить холодец нужно после закипания воды в течение 5 часов. За час до окончания варки положите соль и очищенные овощи.

3. Достаньте петуха из бульона – мясо будет прямо отделяться от костей. Морковь можно оставить для украшения, а лук больше не пригодится. Когда мясо остынет, разберите его на мелкие кусочки.

4. В горячий бульон отправьте мелко нарезанный, очищенный чеснок. Скорее всего холодец отлично застынет и без желатина, но, если переживаете – добавьте 5 г на 2 л бульона (1 ч. л. без горки). Размешайте и дайте настояться минут 30, затем процедите в другую посуду с помощью марли или сита.

5. Кусочки мяса разложите по тарелкам и судкам. Количество мяса в тарелке – произвольное.

6. Залейте тарелки до верха бульоном. Теперь нужно дать холодцу окончательно остыть. Когда будете ставить тарелки и контейнеры в холодильник, не накрывайте их крышками – лучшее и быстрее застынет.