Варенье из кизила
пошаговый рецепт с фото
Твердые, с большой косточкой, кисловатые и терпкие ягоды кизила в сыром виде любят немногие. Однако варенье из кизила лишено этих недостатков — лишнюю кислоту легко убрать достаточным количеством сахара, а легкая терпкость это варенье только украшает. При правильном приготовлении сироп в кизиловом варенье становится густым и эта красивая, прозрачная, нежно рубиновая сладкая масса пригодится зимой не только как дополнение к чаю, но и как замечательная добавка к мороженому, запеканкам, оладьям, сладким вареникам и многим другим десертным блюдам.
Ингредиенты
- кизил – 1 кг
- сахарный песок – 1 кг
Время приготовления: 45 мин + 8 часов для выдержки в сиропе.
Выход: 900 мл.
Как приготовить варенье из кизила
1. Для варенья из кизила нужно выбрать слегка недозревшие плоды, поскольку они лучше переносят тепловую обработку. Ягоды должны быть приблизительно одной величины. Кизил следует перебрать, отделяя поврежденные плоды, хвостики и мусор. Затем плоды нужно насыпать в дуршлаг и промыть питьевой водой.
2. Перед варкой ягоды обязательно бланшируют, чтобы сделать их кожицу проницаемой для сиропа. Кизил следует насыпать в таз и залить водой, нагретой до 80 градусов. Если под рукой нет термометра для воды, можно просто вскипятить воду, оставить ее при комнатной температуре на 10 минут, а потом использовать. Бланшировать плоды нужно 10 минут.
3. После этого воду нужно слить, оставив 200 мл для приготовления сиропа. Эту, оставшуюся воду, необходимо налить в кастрюлю и насыпать туда же половину сахарного песка. Сироп нужно медленно нагреть, помешивая до полного растворения сахара. После закипания сироп следует варить 5 минут. Затем его необходимо налить в таз с кизилом и вновь довести до кипения.
4. Через 2 минуты после закипания варенье нужно снять с огня. Пену с поверхности необходимо собрать ложкой. После этого кизил нужно выдержать в сиропе 8 часов при комнатной температуре. За это время ягоды пропитаются сахаром, выделят сок и слегка уменьшатся в размерах.
5. Затем в варенье следует добавить оставшийся сахарный песок и вновь поставить на средний огонь.
6. Чтобы новая порция сахара не подгорела, таз необходимо периодически встряхивать, одновременно делая им круговые движения. После закипания ягоды должны повариться 10 минут. Пену необходимо вновь удалить, чтобы после консервации она не спровоцировала брожение и порчу заготовки.
7. Уваривать сироп не нужно. После консервации в течение нескольких дней он сам по себе приобретет густую желеобразную консистенцию. Заранее необходимо подготовить банки для варенья. Их нужно тщательно вымыть гибкой с жидкостью для мытья посуды, прополоскать и подержать над паром 10 минут. Затем следует дать емкостям высохнуть. Готовое варенье следует разложить по стерильным банкам и закатать.
8. Переворачивать емкости или заворачивать их в одеяло не нужно. После того как банки остынут, их можно хранить в дома при температуре 20–25 градусов в темном месте в течение года.
Хозяйке на заметку
2. Вынуть косточки из свежего кизила – непосильная задача, поэтому он исключен из списка компонентов, рекомендованных для смешивания мультиплодовых смузи. Однако кулинары находчивы: они протирают ягоды из варенья сквозь плотную металлическую сетку и добавляют сладкую мякоть в кисловатые или нейтральные по вкусу миксы. Интересные композиции получаются на основе помело, авокадо, кумквата, топинамбура, гуавы, недозрелой дыни.
3. В этом лакомстве, несмотря на термообработку, все-таки сохраняется витамин С, но как домашнее противопростудное снадобье его не применяют: для получения желаемого эффекта придется съедать чересчур много такого десерта, что неполезно. Зато его рекомендуют при ярко выраженной и постоянной изжоге. Когда она одолевает и мучит, надо подержать во рту, а потом проглотить немного кизилового сиропа (10–15 мл).
Смотрите ещё: Варенья
Повидло из груш
Повидло из яблок и груш
Варенье из яблок с фундуком в мультиварке
