Варенье из апельсиновой кожуры

пошаговый рецепт с фото

Невероятно ароматное варенье из апельсиновой кожуры больше похоже на дуэт цукатов и апельсинового сиропа, причём, чем дольше такое варенье стоит укупоренным, тем ярче и четче проявляется его вкус. Колоритными цукатами вы можете украшать различные десерты: пирожные, торты, а сиропом – пропитывать бисквитные коржи.

Самое лучшее время для приготовления варенья из апельсиновой кожуры – это новогодние праздники, так как и апельсинов, и мандаринов полным-полно в каждом доме. Кстати, да, вместо апельсиновой кожуры вы можете использовать мандариновую, но тогда завитки на цукатах у вас получатся немного меньше – мандариновая кожура быстрее рвется.

Ингредиенты

2-3 апельсина
500 мл горячей воды
0,5 ч. л. лимонной кислоты
150 мл горячей воды
100 г сахарного песка

Приготовление

1. В ингредиентах не зря указана два раза норма горячей воды – вам сначала нужно будет отварить цукаты в течение 15-20 минут, но начнем с начала! С апельсинов острым ножом срежьте кожуру, желательно по кругу, стараясь как можно меньше захватить белой прослойки между кожурой и самим плодом – она очень горчит. Если это не совсем удалось, то аккуратно срежьте ее с кожуры.

2. Затем разделите саму кожуру на ленты длиной около 5 см. Скрутите их розочками и с помощью иголки и нитки зафиксируйте в таком положении, нанизывая их как бусы, одна за одной.

3. В сотейник или в кастрюлю влейте 0,5 л воды и всыпьте в нее 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Опустите в воду бусы из апельсиновой кожуры и отварите в течение 15-20 минут с момента закипания. Таким образом, вы избавитесь от горечи кожуры и добьетесь ее мягкости.

4. После этого извлеките бусы из воды, воду слейте. Добавьте сахарный песок, 100 мл горячей воды и снова опустите бусы в сотейник. Доведите сахарный сироп до кипения и отварите в нем цукаты около 3-5 минут, следя за тем, чтобы сахар не зарумянился.

5. Снимите емкость с плиты, дайте остыть в течение 3-4 часов и снова поместите ее на плиту. Опять доведите до кипения и варите около 3-5 минут. Еще раз снимите, остудите и в третий раз прогрейте и отварите. Благодаря таким манипуляциям, цукаты станут прозрачными, впитывая в себя сахарный сироп.

6. На последнем, третьем этапе варки распределим цукаты в подготовленные простерилизованные емкости и зальем их сиропом. Укупорим герметично крышками и оставим до полного остывания. После перенесем в кладовую или вынесем в подвал, доставая по мере необходимости.