Манты с картошкой и фаршем

Можно сказать, что манты – это большие пельмени, но такое утверждение будет справедливо лишь наполовину. Действительно, эти блюда очень похожи между собой и все-таки они разные. Даже в размере заключается важное отличие, ведь меняется соотношение начинки и теста, а это уже совсем другой вкус.

Кроме того, манты готовятся из очень тонкого теста и обычно на пару (хотя могут быть варианты), а также они имеют сочную начинку, в которую специально добавляют кусочки жира и овощей, чтобы при варке образовался бульон внутри чашечки из теста.

У народов Центральной Азии, из национальной кухни которых и пришло к нам это блюдо, есть особое приспособление для приготовления мант – так называемая мантышница, но по своему устройству это та же пароварка, поэтому спокойно заменяйте ею «аутентичную» специальную многоуровневую кастрюльку, если у вас такой нет.

Ингредиенты

Для теста (на 10 шт.):

• 150 мл воды
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. подсолнечного масла
• 1.5-2 ст. муки (объем стакана 250 мл)

для начинки:

• 200 г мясного фарша
• 1 небольшая луковица
• 150 г картофеля
• соль
• перец

Приготовление

1. Сначала приготовьте начинку, так как картофель нужно отварить. Приготовьте фарш, очищенный вареный картофель, натертую луковицу, соль и перец. В оригинале овощи, в том числе и лук, должны быть нарезаны, но мы приготовим более простой вариант.

2. Картофель разомните в пюре и тщательно разотрите начинку.

3. Теперь можно готовить тесто. Растворите в воде соль, влейте растительное масло и добавьте 1 стакан муки. Смешайте.

4. Дальше муку подсыпайте постепенно и вымешивайте тесто ложкой, пока мука не перестанет им поглощаться.

5. Переложите тесто на стол и помесите 5 минут, подсыпая мукой липкие места. В конце замеса оно должно перестать липнуть к поверхности стола и к рукам.

6. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 10-15 минут. За это время оно станет эластичным и его можно будет тонко раскатать.

7. Разделите тесто и очень тонко раскатайте каждую его часть.

8. Разрежьте раскатанные слои на одинаковые большие квадраты (со стороной около 10 см.)

9. В центр каждого положите столовую ложку начинки. Можно добавить также по кусочку сливочного масла.

10. Соберите углы квадратов вместе и слепите их.

11. Теперь слепите попарно углы, образовавшиеся у основания манта.

12. Обмакните низ каждого манта в растительное масло и выложите их в пароварку. Если у вас нет ни мантоварки, ни пароварки, манты можно тушить на сковородке под крышкой в небольшом количестве воды (вода должна покрывать их на треть).

13. Подавайте со сметанным соусом, соусом из йогурта, с томатным соком, приправленным кинзой.

Хозяйке на заметку