Свиные отбивные под шубой из картофеля и лука

пошаговый рецепт с фото

Свиные отбивные под шубой из картофеля и лука можно приготовить по случаю какого-либо праздника или в обычный день. Для приготовления вкусного блюда можно использовать корейку без кости, окорок или лопатку. Мясо желательно взять охлажденное, хотя и размороженное тоже подойдет. Размораживать свинину ни в коем случае нельзя в горячей воде, желательно это делать при комнатной температуре, а еще лучше – в холодильнике. Цвет свинины должен быть нежно-розовым.

Ингредиенты

400 г корейки
1,2 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого кориандра
1 крупная картофелина
1 крупная луковица
1 куриное яйцо
2 ст. л. растительного масла
зелень, овощи перед подачей

Приготовление

1. Кусок охлажденной корейки помойте и обсушите салфетками, с помощью острого ножа нарежьте поперек волокон на стейки толщиной 1-1,5 см. Прослойку жира можно срезать, а можно оставить, только сделать на этой прослойке насечки. В противном случае при жарке отбивной эта прослойка стянется и отбивная начнет заворачиваться.

2. Накройте кусочки свинины пленкой и отбейте кулинарным молотком с двух сторон.

3. Присыпьте отбивные солью и специями, дайте немного полежать.

4. Пока отбивные «отдыхают», сделайте «шубку». Крупную луковицу и картофель почистите. Лук мелко покрошите, а картофель натрите на мелкой терке. Подсолите и добавьте пару щепоток специй. Предварительно выделившийся картофельный сок нужно слить.

5. Вбейте в миску с измельченными овощами свежее куриное яйцо, перемешайте.

6. Форму для запекания или противень застелите фольгой, смажьте растительным маслом. Разложите на фольге отбивные.

7. Сверху на каждую отбивную выложите по небольшой порции картофельно-луковой «шубки» и разровняйте ее. Поставьте форму в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте в течение 25 минут.

8. Готовые свиные отбивные подавайте горячими или теплыми, со свежими овощами, соусом, зеленью и гарниром. Мясо получается сочным, а верхний слой из картофеля и лука – мягким внутри, а сверху хрустящим.