Суп-пюре из брокколи и цветной капусты

пошаговый рецепт с фото

Суп-пюре из брокколи и цветной капусты – аппетитный и, что немаловажно – диетический суп. В этом блюде великолепно «уживаются» сразу два вида капусты – изумрудная брокколи и мясистые соцветия цветной капусты нежного кремового цвета. С этим дуэтом прекрасно гармонируют душистая зелень петрушки, черный перец свежего помола и карри, придающая супу характерный аромат и приятный оттенок, благодаря входящей в ее состав куркуме.

1 Ингредиенты
2 Приготовление
3 Хозяйке на заметку

Ингредиенты

капуста цветная – 800 г
брокколи – 300 г
батон (белый хлеб) – 150 гм
мука пшеничная – 2 ст. л. без горки
масло подсолнечное рафинированное – 1 ст. л.
зелень петрушки – 6-7 веточек
карри – щепотка
перец черный свежемолотый – по вкусу
соль – по вкусу

Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 4

Приготовление

1. С батона (хлеба) срежьте корочки. Мякоть нарежьте кубиками размером приблизительно 1 см. Выложите их на сухую сковороду и подсушите на небольшом огне.

2. Кочаны капусты тщательно промойте под струей холодной воды. Разделите брокколи и цветную капусту на маленькие соцветия. Стебли нарежьте поперек на пластины толщиной примерно 5 мм.

3. Зелень петрушки промойте, обсушите и мелко порубите.

В 3-х литровой кастрюле вскипятите 1,5 литра воды. Подсолите. Выложите подготовленную капусту и варите 25 минут.

4. Через 8 минут от начала варки выньте из кастрюли ¼ часть соцветий. Они вам понадобятся для оформления блюда. Остальную капусту продолжайте варить.

5. Затем загустите суп. Для этого огонь уменьшите до самого медленного и, постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпьте муку.

6. Полученный суп пюрируйте, воспользовавшись погружным блендером.

7. Влейте подсолнечное масло.

8. Добавьте в кастрюлю измельченную зелень петрушки, карри, молотый черный перец и соль.

9. Варите на слабом огне, помешивая, 5 минут.

Горячий суп-пюре из брокколи и цветной капусты разлейте в порционные тарелки, добавьте ранее отложенные вареные соцветия и подавайте к столу. Сухарики можете подать на отдельной тарелке, а можете посыпать ими суп перед самой подачей.

Хозяйке на заметку

1. Покупая брокколи, надо легонько поворошить или чуть-чуть раздвинуть ее соцветия, чтобы оценить состояние стеблей. Если они утратили насыщенно-зеленый цвет, стали темно-серыми, черными либо приобрели неоднородный оттенок, не следует такую брать. Это означает, что порча уже подбирается к головкам. Пленки, напоминающие паутину, тоже плохой признак, как и потеря упругости кочана.

2. Равномерность окраски цветной капусты также надо принять во внимание. Бывает, что она прямо-таки пятнистая: в одном месте чисто-белая, в другом – желтоватая, а кое-где буро-коричневая. Пускай подобный овощ продают дешевле, нужно все же поискать ту, что выглядит лучше. Хотя после отваривания и последующего пюрирования дефекты продукта нивелируются, блюдо будет не настолько полезным, как приготовленное из свежей огородной культуры высокого качества. Раз этот суп-пюре позиционируется в рецепте как диетический, таким он и обязан быть. А этого возможно достичь лишь при использовании отменных ингредиентов.

3. Сухарики хорошо дополняют любые густые супы, но для разнообразия им можно найти замену. Например, испечь солоноватые сырные палочки или купить магазинную соломку с каким-нибудь приятным привкусом, только желательно, чтобы вкусовые оттенки создавались посредством натуральных добавок: чеснока, душистой зелени, паприки.

Комментировать

No votes yet.

Please wait...