Суп из шпината с утиными потрошками
пошаговый рецепт с фотоВкусный, яркий и полезный шпинатный суп просто обязательно нужно приготовить перед осенними холодами, когда шпинат взойдет в последний раз в этом году. Кстати, такая зелень как раз подходит для заморозки – читайте рецепт «Как заморозить шпинат». Идеальным дуэтом для шпината в первом блюде станут субпродукты: печень, сердечки, желудочки и т. д. Можно использовать как куриные субпродукты, так и утиные или индюшиные. Помните о том, что такой продукт, особенно от домашней птицы, необходимо варить минимум 1 час. Утиные или гусиные субпродукты имеют специфический аромат, поэтому их рекомендуется варить в воде с добавлением пары ломтиков лимона или пары щепоток лимонной кислоты.
Ингредиенты
- 0,5 кг субпродуктов
- 1-2 крупных картофелины
- 100 г гречневой крупы
- 1 пучок шпината
- 1 морковь
- 1 луковица
- соль и специи по вкусу
- 2-3 лавровых листа
Приготовление
1. Субпродукты промоем в воде и выложим в кастрюлю. Зальем водой и отварим около 10 минут. При этом образовавшуюся пену снимать шумовкой не будем – просто извлечем ей субпродукты в пиалу, а воду выльем – первый бульон лучше всего удалять по двум причинам. В бройлерском курином мясе очень много антибиотиков, а у домашней птицы специфический привкус: и то, и другое остается в первом бульоне! Затем субпродукты переместим обратно в кастрюлю и зальем их горячей водой. Снова пометим кастрюлю на плиту, добавим лавровые листья и отварим в течение 1 часа, если субпродукты из домашней птицы, и в течение 20 минут, если они от бройлерной птицы.
2. В это время очистим лук, морковь и картофельные клубни от кожуры, промоем в воде. Нарежем картофель средними кубиками, а морковь и лук – мелкими. Добавим в кастрюлю вместе с промытой гречневой крупой, солью по вкусу. Отварим 15 минут.
3. Зелень шпината промоем в воде и нарежем лентами, удаляя стебли. Всыплем шпинатную нарезку в кастрюлю и протомим первое блюдо еще 5 минут.
4. Затем попробуем суп на вкус и, если в него не нужно добавлять специи, выключим огонь и разольем первое блюдо в порционные тарелки, выкладывая туда же и отварные субпродукты. Подадим суп с ломтиками хлеба и майонезом, сметаной.
Смотрите ещё: Первые блюда