Беляши с утиным фаршем

Чтобы беляши получились сочными, для начинки берут жирное и мягкое мясо. Чаще всего баранину.

Но с начинкой из утки они получаются ничуть не хуже. Тем более что утка не имеет того специфического привкуса, который так не нравится многим в баранине.

Обычно филе утки продают с кожей и подкожным жиром. Отделять кожу не надо, так как она прекрасно перемалывается в мясорубке.

Ингредиенты

• 250 мл воды
• 8 г дрожжей
• 400 г муки
• 10 г сахара
• 90 г сметаны
• 10 г соли

Для начинки:

• 400 г утиного филе
• соль
• две крупные луковицы
• чёрный молотый перец

Для жарки:

• 500 г подсолнечного масла

Как приготовить беляши с утиным фаршем

1. Возьмите вместительную миску, в которой будете делать тесто. Чтобы беляши получились пышными, сначала сделайте жидкую опару. Для этого в посуду налейте подогретую до 37° воду и добавьте дрожжи (если они разводятся в воде).

2. Когда дрожжи полностью растворятся, положите сахар, соль и неполный стакан муки.

3. Жидкое тесто хорошо размешайте и оставьте для подъёма примерно на полчаса.

4. Время подъёма зависит от качества дрожжей.

5. В хорошо поднявшуюся опару положите сметану, которая должна быть комнатной температуры.

6. Опару размешайте и насыпьте остальную муку.

7. Замесите мягкое, немного вязкое тесто. На этой стадии замеса оно у вас будет липнуть к рукам.

8. Накройте его миской и поставьте в тёплое место. За время подъёма тесто один или два раза обминайте влажными руками.

А пока приготовьте начинку. Сделайте из утиного филе фарш.

9. В блендере измельчите лук и добавьте к утиному фаршу. Положите перец и соль.

10. Фарш перемешайте.

11. Примерно за полтора-два часа тесто для беляшей должно хорошо подойти.

12. Смажьте стол и руки подсолнечным маслом и выложите тесто на стол.

Отрывая от теста кусочки величиной с небольшое яблоко, сформируйте из них колобки и дайте им немного подойти.

13. Колобок разомните в сочень и на середину положите столовую ложку фарша.

14. Тщательно защипните края, собрав их в центре гармошкой.

15. Налейте на сковороду такое количество масла, чтобы беляши были наполовину в него погружены. Хорошо его накалите. Убавьте огонь до среднего.

Кладите беляши в раскалённое масло защипнутой стороной вниз и обжаривайте до румяной корочки. Когда одна сторона хорошо пропечётся, переверните беляш на другую сторону. Чтобы тесто хорошо прожарилось, вторую сторону обжаривайте на огне чуть ниже среднего.

Готовые беляши выложите на слой из нескольких бумажных салфеток.

К столу беляши подают в горячем виде.