Соус «Тартар»

пошаговый рецепт с фото

Соус ТартарФранцузы всегда славились своим умением приготовить вкусный соус и «Тартар» не стал исключением из этого правила. Сочный, пикантный и слегка соленоватый соус подается к рыбе и к морепродуктам, а также к жаркому.

За столько долгих лет первоначальный рецепт тартара претерпел множество изменений, поэтому легче всего приготовить «Тартар» в домашних условиях из майонеза, особенно если через несколько минут на пороге должны возникнуть гости. Таким образом, вам не нужно будет ничего взбивать и соединять – только перечисленные ингредиенты.

Состав

  • 1 куриное отварное яйцо
  • 2-3 ст. л. майонеза
  • 2-3 стебля зеленого лука
  • соль по вкусу
  • маринованные или квашенные огурцы – по желанию

Приготовление

1. Неизменный ингредиент соуса «Тартар» — отварной куриный желток. Именно для этого вам необходимо будет заранее отварить куриное яйцо, охладить его в воде и очистить от скорлупы. Затем аккуратно разломить белок и вынуть из него желток, помещая его в глубокую емкость. Всыпьте сразу же туда и соль.

2. Разомните желток вилкой, влив несколько капелек воды и перемешав все с солью.

3. Добавьте майонез. Можете выбрать диетический или экстра жирный майонез – все зависит от вашего вкуса.

4. Очень тщательно перемешайте майонез с желтком – цвет должен получиться желтоватым.

5. Нарежьте промытые стебли зеленого лука и всыпьте в соус.

6. Чтобы добавить легкую кисловатую нотку в блюдо – мелко нарежьте соленые или маринованные огурчики и также всыпьте в емкость.

7. Далее вы можете либо перемешать все между собой, либо пюрировать блендером в однородную массу – выбирайте сами. Выложите приготовленный «Тартар» в креманку или в соусник и подавайте к столу, украсив веточкой петрушки.

Секреты хозяйки

1. Огурцы или корнишоны для «Тартара» можно не крошить ножом, а тереть, выбирая любую величину предполагаемой стружки по желанию. Желток, напротив, многие повара пропускают сквозь чесночный пресс. Тогда получаются округлые «червячки», благодаря которым соус имеет рельефную, бугристую структуру. Чтобы она сохранилась, желтковую массу нужно вмешивать в состав аккуратно, причем уже после взбивания блендером всех остальных составляющих.

2. Так как соус французский, в гамму его вкуса впишется букет прованских трав. Их добавляют исключительно в свежем виде – перемолотыми либо истолченными.

3. Соль предпочтительно использовать мелкую: в густом жирном майонезе она распределится равномернее и растворится лучше, чем крупная.

4. У «Тартара» интересный пастельный оттенок с перламутровым отливом, поэтому в черных, темно-вишневых, насыщенно-синих, серо-стальных, бордовых, коричневых соусниках он будет шикарно выглядеть. К тому же это благородная добавка к блюду, а значит, для ее сервировки уместны емкости из дорогого фарфора, фаянса именитых производителей (веджвудского, например). В хрустале такой соус смотрится хуже.

5. «Тартар» никогда дополнительно не подкисляют: кислоты маринованных овощей вполне достаточно для обеспечения пикантности его вкуса.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Соусы к мясу, Соусы к птице, Соусы к рыбе



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

 
Использование материалов сайта без письменного разрешения запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации.