Соус бешамель
пошаговый рецепт с фото
В ряды популярных соусов недаром затесалось еще одно известное французское блюдо – соус бешамель. Его, наряду с майонезом, французы считают лучшими соусами на всей планете, ведь их изобрели именно они!
К слову сказать, блюдо действительно уникально и неповторимо – соус подходит к любому продукту, за исключением фруктов и сладких блюд. Он не только подчеркивает их вкус, но и дарит легкую сливочную нотку. А при запекании любого ингредиента в соусе бешамель — румяная корочка ему будет обеспечена!
Так как приготовление соуса на плите связано с небольшими трудностями, то лучше всего готовить его в микроволновой печи!
Состав
- 1 ст. молока (180-200 мл)
- 2-2,5 ст. л. пшеничной муки
- 2 ст. л. сливочного масла (40-50 г)
- 1 щепотка мускатного ореха
- соль и перец по вкусу
Приготовление
1. Сразу же поместите в емкость сливочное масло – его необходимо растопить. Емкость всуньте в микроволновую печь и включите на 1-2 минуты, судя по мощности вашей техники!
2. В растопленное масло всыпьте муку и венчиком замесите не очень густое тесто. Никаких ограничений по его плотности нет – все равно тесто размешается в молоке.
3. Влейте молоко и снова взбейте все венчиком, чтобы тесто как следует размешалось. Молоко можете брать любой жирности. После того, как вмешаете тесто в молоко – поместите емкость снова в микроволновую печь на 1-2 минуты. Дольше держать не нужно, так как соус на этом этапе начнет густеть и делать это будет очень быстро.
4. Достаньте горячий соус и снова перемешайте его венчиком, так как края соуса станут густыми, а серединка останется жидкой. Вот ваш бешамель и готов.
5. Осталось лишь всыпать в него соль, черный молотый перец и мускатный орех.
6. После этого в очередной раз перемешайте блюдо и влейте в соусник для подачи на стол. Не забудьте украсить ваш бешамель петрушкой или укропом.
Хозяйке на заметку
2. Лучше всего растапливается масло 72-процентной жирности со знаком ГОСТ. Оно никогда не расслоится на жир и воду и, разогревшись до любой температуры, останется однородным. Значит, и мука в нем разойдется безупречно. От спредов, пусть фирменных, неоднократно испробованных и вкусных, в данном случае придется отказаться.
3. Какой вид перца гармонично вольется во вкусовую гамму этого французского деликатеса? Наверняка белый душистый. Его надо будет перемолоть практически в пыль, тогда он полностью отдаст нежной массе весь аромат, а его горчинка станет неощутимой.
4. Прекрасно ориентируются в дозировках соли лишь умудренные опытом кулинары. Непрофессионал, как правило, несколько раз пробует бешамель, сыплет соль малыми порциями, боясь испортить свое творение. Вот ориентир для таких осторожных поваров: на 100 мл соуса в среднем достаточно 3 г мелкой соли или 4–5 – крупной.
Смотрите ещё: Соусы к мясу, Соусы к птице
Сметанный соус с горчицей
Аджика из зеленых помидоров без варки
Майонез на перепелиных яйцах
