Салат из баклажанов по-корейски на зиму

пошаговый рецепт с фото

Салат из баклажанов по-корейски на зиму – это беспроигрышная овощная закуска, которую непременно стоит попробовать в сезон заготовки овощей. Небольшие кусочки баклажанов отлично пропитываются маринадом, соком других овощей, специями и пряностями. Подавать закуску затем можно как к мясу, рыбе, так и просто к гарнирам.

Ингредиенты

3 баклажана
1-2 моркови
1-2 луковицы
2-3 зубчика чеснока
35 мл растительного масла
20 мл столового 9 % уксуса
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
1/3 ч. л. молотого кориандра

Выход: 1 л закуски.

Приготовление

1. Помойте баклажаны, почистите и помойте лук и морковь.

2. Обрежьте плодоножки баклажанов. Нарежьте овощи небольшими продолговатыми кусочками.

3. Проварите баклажаны в течение 5-7 минут в подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг.

4. Лук-репку нарежьте тонкой соломкой или половинками колец.

5. Морковь натрите на специальной терке для корейской моркови.

6. На сковороде разогрейте ложку рафинированного масла. Отправьте обжариваться лук и морковь, огонь сделайте слабый.

7. Обжаривайте овощи минут 5, после чего переложите их в миску с баклажанами. Зубчики чеснока без шелухи пропустите через специальный пресс, отправьте в миску.

8. Добавьте в миску соль, сахар, специи, влейте растительное масло и уксус.

9. Все тщательно перемешайте.

10. Разложите закуску по стерильным банкам до самого верха, прикройте крышками. Чтобы салат отлично простоял до следующего урожая, необходимо закуску дополнительно стерилизовать.

11. Стерилизуйте банки в кастрюле с водой в течение 15 минут, после чего аккуратно извлеките их из кипятка и закрутите крышки. Опрокиньте вверх дном, укутывать не нужно. Через пару дней перенесите в место для дальнейшего хранения.