Кабачки по-грузински на зиму

Кабачки по-грузински, закрытые на зиму – простая в приготовлении закуска, которая к тому же и отлично хранится до следующего урожая. Хотя, обычно она бывает съедена намного раньше. По названию закуски становится ясно, что в составе должны присутствовать несколько видов традиционных специй. Также нужно будет приготовить заправку из помидоров, перца, чеснока и зелени. Благодаря этому овощи и приобретают тот самый «грузинский» привкус.

Ингредиенты

• 1 кг кабачков
• 1/2 стручка жгучего перца
• 200 г сладкого перца
• 350 г помидоров
• 4-5 зубчиков чеснока
• 60 мл растительного масла
• 6-7 веточек свежей петрушки
• 30 мл столового 9 % уксуса
• 2 ч. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 1/2 ч. л. хмели-сунели

Выход: 1,2 л закуски.

Приготовление

1. Подготовьте все нужные ингредиенты. Свежие овощи и зелень помойте. Отмерьте нужное количество соли, сахара, специй, уксуса и растительного масла.

2. Кабачки лучше взять молодые. Нарезать их можно по-разному, к примеру, тонкими кружочками. На раскаленную сковороду налейте ложку масла и через минуту выкладывайте для жарки кабачки. Обжаривайте их на слабом огне буквально по 2-3 минуты. Солить не нужно.

3. Для приготовления заправки помидоры нарежьте дольками и отправьте в чашу блендера или комбайна. Зубчики чеснока очистите от шелухи и отправьте к помидорам. Сладкий перец почистите изнутри, удалите плодоножку, нарежьте кусочками и переложите в чашу. Жгучий перец разрежьте на несколько частей и отправьте в чашу вместе с петрушкой.

4. Накройте чашу крышкой и измельчайте овощи в течение 2-3 минут на высокой скорости. Затем влейте в томатную массу растительное масло и уксус, добавьте сахар, соль, специи. Размешайте.

5. Когда кабачки будут обжарены, можно загружать овощи в банки.

6. Посуда должна быть стерильной. На дно каждой банки положите по столовой ложке заправки, а сверху кружочек кабачка.

7. Повторите манипуляции по очереди. Завершающим слоем в банке должна быть томатная заправка.

8. Банки накройте крышками и отправьте стерилизоваться в кастрюлю с водой. На дно лучше подстелить кусочек ткани. Для банок объемом 500 мл время стерилизации не должно быть меньше 20 минут (после закипания воды).

9. Аккуратно достаньте банки из воды и плотно закрутите крышками (закатайте). Опрокиньте вверх дном, укутайте, а через пару суток переставьте в кладовую.

Юлия Смирных

Не представляю свою жизнь без кулинарии и фотографии. Люблю готовить что-то новое, но не забываю и про старую добрую кулинарную классику.