Баклажаны по-армянски на зиму

Баклажаны по-армянски, заготовленные на зиму – в меру острая, пряная закуска, которая готовится достаточно просто. Для ее приготовления не нужны особые кулинарные навыки или специальные кухонные приспособления. Баклажаны можно подготовить двумя способами – проварить или запечь. Остроту закуски регулируйте по своему желанию.

Ингредиенты

• 3 баклажана
• 400 мл растительного масла
• 1 острый перец
• 1 сладкий перец
• 5-6 веточек кинзы
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 ст. л. соли (под нож)
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 1/5 ч. л. специй

Приготовление

1. Подготовьте все необходимые продукты – помойте баклажаны, сладкий и горький перец, а также зелень. Обрежьте плодоножки у баклажанов и отправьте вариться в кипящую воду. Достаточно будет 5 минут. Затем баклажаны достаньте и поместите под пресс, чтобы стекла лишняя вода.

2. Маленьким кубиком нарежьте горький и сладкий перец, переложите в пиалу. Свежую кинзу или петрушку также мелко нарубите, отправьте в пиалу.

3. Добавьте в пиалу соль, специи (молотый кориандр, уцхо-сунели), пропущенный через пресс чеснок.

4. Влейте в пиалу растительное масло без яркого запаха и вкуса (3 ст. л.), а также натуральный яблочный уксус. Все перемешайте.

5. По центру каждого баклажана сделайте глубокий надрез для начинки.

6. В надрез с помощью чайной ложки поместите пикантную начинку из перца, чеснока и зелени.

7. Сложите заготовки в кастрюльку или миску, залейте растительным маслом.

8. Установите сверху на баклажанах пресс и отправьте в прохладное место на 5 дней.

9. Закуску можно попробовать уже через 5 дней. А можно отправить в чистые стерильные банки и залить растительным маслом (в котором они хранились).

10. Банки закройте стерильными капроновыми крышками и уберите в холодильник.

Юлия Смирных

Не представляю свою жизнь без кулинарии и фотографии. Люблю готовить что-то новое, но не забываю и про старую добрую кулинарную классику.