Песочный пирог с меренгой и ежевикой

Выпекание пирога с меренгой и ежевикой в два приема позволяет одновременно добиться хрустящей корочки и в меру подрумянить взбитые белки. Взбивание проводят довольно долго, добавив соль, до образования устойчивых пиков. Выпекают меренги, по возможности не открывая дверцу духовки.

Тающее во рту песочное основание с непередаваемым сливочным оттенком в сочетании с воздушной легкостью безе не оставят равнодушным никого. Аромат и изысканный вкус лесной красавицы делают лакомство настоящим кулинарным шедевром.

Готовый десерт можно украсить свежей малиной, листиками мяты.

Ингредиенты

• 2-3 куриных яйца
• 150 г сахарного песка
• 80 г сливочного масла
• 1-1,5 ст. пшеничной муки
• 2-3 щепотки соли
• 1 щепотка разрыхлителя
• 150-200 г ягод ежевики

Приготовление

1. Сливочное масло растопим в микроволновке или на водяной бане. Вместо него можно использовать и маргарин, но не спред. Всыплем в него половину массы сахарного песка и аккуратно все перетрем.

2. Отделим белки от желтков, и обязательно проследим за тем, чтобы масло не было горячим, когда мы в него будем опускать желтки, иначе они свернутся. Белки поместим в холодильник.

3. Перемешаем растопленное масло с желтками и добавим немного разрыхлителя, но только немного, иначе наша основа вздуется при выпекании.

4. После этого всыплем просеянную пшеничную муку и замесим пластичное песочное тесто.

5. Сразу же растянем его по форме руками и сделаем в нем проколы вилкой, чтобы при выпекании выходил воздух.

6. Сверху накроем песочную основу пергаментной бумагой и всыплем на нее фасоль или горох. Поместим форму в разогретую духовку и испечем в течение 15 минут при 200 градусах.

7. Пока основа выпекается, охлажденные белки взобьем с солью до пены, а после добавим оставшуюся массу сахарного песка. Еще раз взобьем до пиков. Извлечем основу из духовки, снимем пергаментную бумагу с нее и выложим на тесто взбитые белки, распределяя их по всей ее поверхности.

8. Снова поместим форму в духовой шкаф. Засечем примерно 10-15 минут, следя за поверхностью выпечки. Нам необходимо, чтобы белки слегка подрумянились. Как только это произойдет – извлечем форму из духовки и дадим пирогу немного остыть.

9. После этого украсим выпечку промытыми ягодами ежевики, листочками мяты и присыплем сверху сахарной пудрой. Подадим к столу, созывая своих родных.

Алена Приказчикова

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.