Перкельт из свинины

пошаговый рецепт с фото

Перкельт из свинины Густой и наваристый венгерский суп, по сути, является одной из вариаций рагу. В переводе с венгерского перкельт означает «слегка поджаренный», ведь в процессе приготовления мясо сначала обжаривается и только после этого тушится с добавлением паприки, овощей и специй. Готовиться суп может на основе говядины и свинины — именно последнему варианту и отдают предпочтение венгры, которые любят добавлять в блюдо также немного обжаренного бекона или сырокопченой грудинки, за счет чего суп получается более жирным и питательным. Для приготовления перкельта подойдет мякоть лопатки или окорока, причем если взять жирное мясо, то вполне можно обойтись без дополнительных добавок, ограничившись парой ложек растительного масла для жарки.

В готовый перкельт принято добавлять отваренный картофель или подавать блюдо отдельно к картофельному пюре, как мясное рагу. Суп получается густым, очень ароматным и сытным, он наверняка понравится любителям необычных первых блюд и станет отличной альтернативой традиционному борщу.

Ингредиенты

свинина — 500 г
пшеничная мука — 3 ст. л.
репчатый лук — 1 шт.
чеснок — 3 зуб.
морковь — 1 шт.
болгарский перец — 1 шт.
растительное масло — 2 ст. л.
томатная паста — 2 ст. л.
вода — 300 мл
сахар — 1 ч. л.
молотая сладкая паприка — 1 ст. л.
лавровый лист — 2 шт.
соль — 1,5 ч. л.
смесь молотых перцев — 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Свинину нарезаем достаточно крупными кубиками величиной приблизительно 2 на 2 сантиметра.

2. Обваливаем мясо в муке и сразу же обжариваем на растительном масле.

3. В глубокой сковороде или в сотейнике разогреваем растительное масло и выкладываем в него мясо небольшими порциями, обжаривая его до уверенного золотистого цвета (без соли!). Обжаренное мясо перекладываем в миску.

4. На сковороде, где жарилось мясо, пассеруем репчатый лук, нарезанный кубиком.

5. Морковь очищаем и измельчаем небольшим кубиком, после чего обжариваем до мягкости вместе с луком.

6. Болгарский перец (в данном рецепте использовался желтый и красный перец) очищаем от семян, нарезаем кубиком и отправляем в сковороду к овощам, обжариваем 1 минуту на сильном огне.

7. К обжаренным овощам добавляем томатную пасту, продолжаем тушить смесь еще 1-2 минуты, помешивая.

8. Добавляем сахарный песок, соль, паприку и обжаренные кусочки свинины, заливаем водой.

9. Доводим мясо до кипения до кипения, убавляем огонь и тушим до полной готовности 1,5 часа. За 10 минут до конца приготовления добавляем рубленый чеснок и пару лавровых листиков.