Начинка из свиного легкого

пошаговый рецепт с фото

Начинка из легкого пригодится вам, если вы собираетесь создавать пироги, пирожки, вареники и другие изделия из теста. Ее очень легко приготовить и такой вариант выходит более бюджетным, чем печеночная начинка, хотя по вкусу практически ничем от нее не отличается. Вы можете заготовить больше начинки и часть ее заморозить в морозильной камере, разложив по пакетикам, можете просто подать ее как паштет, можете добавлять в отварные макароны и подавать их как «макароны по-флотски» — все зависит от вашего желания. Главное – удалить из легкого все сосудные и воздушные трубочки, чтобы они не попадались в приготовленных изделиях.

Ингредиенты

1 кг свиного легкого
2-3 моркови
1 луковица
30 мл растительного масла
0,5 ч. л. соли
2 щепотки молотого черного перца

Приготовление

1. Свиное легкое тщательно промоем в воде, разрежем горизонтально пополам и вырежем из него даже небольшие трубчатые отверстия. Вместо свиного можно использовать говяжье легкое. Пропустим очищенные кусочки субпродукта через мясорубку с мелкой насадкой, превращая его в фарш. Если вы будете создавать вареники, то вместе с легким через мясорубку пропустите небольшой кусочек свиного сала – он сделает начинку для изделий сочнее и наваристее.

2. Очистим овощи, промоем их, морковь натрем на терке, а лук нарежем мелкими кубиками.

3. В емкости с антипригарным дном прогреем растительное масло, выставив ее на плиту, и обжарим в нем овощные нарезки около 3-4 минут.

4. После этого добавим туда же фарш из свиного легкого, соль, молотый черный перец. Аккуратно перемешаем и убавим огонь до среднего. Обжарим около 10-15 минут, не забывая время от времени перемешивать содержимое емкости деревянной или силиконовой лопаткой.

5. По желанию вы можете добавить в фарш немного натертого мускатного ореха, другие пряности или приправы. Как только фарш полностью сменит свой цвет, весь потушится, то можно выключать нагрев. Начинке обязательно дайте остыть, выложив ее на тарелки или блюдо. Если вы хотите получить более сочную начинку, то за 2-3 минуты до окончания готовки добавьте в емкость 50 мл кипятка.