Перец по-одесски на зиму

пошаговый рецепт с фото

Перец по-одесски на зиму – закуска, в которой прекрасно все, как мягкие и нежные кусочки овощей, так и кисло-сладкий ароматный томатный соус. Назначение может быть разным – к примеру, такой перец можно просто поставить на стол и дополнить им гарнир, мясо, а можно использовать в качестве ингредиента для подливы или другого соуса.

Ингредиенты

1 кг сладкого перца
600 г помидоров
70 мл растительного масла
1,5 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
2 ст. л. столового 9 % уксуса

Выход: 1,2 л закуски.

Приготовление

1. Первым делом подготовьте овощи – тщательно переберите их, а затем вымойте. Помидоры должны быть сочными и спелыми, без пятен и прочих повреждений на кожуре. Без повреждений должен быть и перец. Лучше взять овощи разных цветов, чтобы закуска выглядела ярче.

2. Помидоры разрежьте на кусочки, удалите место, где крепилась плодоножка, затем сложите овощи в чашу блендера или комбайн.

3. Накройте чашу крышкой и измельчайте помидоры в течение 2-3 минут, установив высокую скорость.

4. Томатное пюре перелейте в кастрюлю или сотейник, добавьте растительное масло (лучше рафинированное), добавьте соль и сахар, поставьте вариться на слабый огонь.

5. Сладкий перец нарежьте тонкими полосками, удаляя попутно семечки. Плодоножки нужно удалить.

6. Проварите томатный соус в течение 10 минут, помешивая, после чего отправьте в кастрюлю сладкий перец. Перемешайте и проварите еще минут 10, влейте столовый уксус, снова перемешайте и отключите.

7. Банки для заготовок нужно стерилизовать над паром, крышки нужно ошпарить кипятком. Закуску разложите по банкам до самого верха.

8. Накройте банки крышками и хорошенько закрутите. Опрокиньте заготовки вверх дном и укутайте на пару дней. После переставьте в подходящее для хранения место.