Жареный перец в маринаде на зиму
пошаговый рецепт с фото
Перец – очень универсальный овощ, который можно использовать в свежем виде, а можно варить, жарить, тушить, запекать, мариновать, фаршировать. И поскольку с окончанием сезона цены на свежий перец поднимаются иногда даже в десять раз, лучше заготовить его летом в виде консервов – благо, все варианты приготовления допускают консервацию. Сегодня мы предлагаем рецепт оригинальной заготовки из перца, который предварительно обжаривается на растительном масле в целом виде. Жареные перчики приобретают не только особенный вкус, но и более гладкую текстуру, а чеснок в смеси с растительным маслом добавляет блюду нежную пикантную нотку.
Ингредиенты
На 3-х литровую банку:
- перец сладкий – 2,5 кг
- вода – 1 л
- сахар – 50 г
- перец красный горький – 5 шт.
- чеснок – 200 г
- растительное масло – 200 мл
- зелень укропа – 200 г
- соль – 50 г
- лавровый лист – 3 шт.
Приготовление
1. Перец перебрать – гнилой выбросить, а хороший вымыть. Проколоть его в нескольких местах вилкой или зубочисткой, чтоб во время жарки в середину перца попало растительное масло.
2. Поставить сковороду на огонь, влить растительное масло – раскалить ее и выложить перец.
3. Обжарить плоды перца со всех сторон до мягкости, снять со сковороды и выложить в тарелку.
4. С чеснока снять жесткую шелуху, с зубцов убрать пленку, мелко нарезать.
5. Воду, растительное масло, которое осталось, соль, сахар, черный перец горошком, лавровый лист – смешать в одной кастрюле и довести до бурления. Варить этот рассол пару минут, влить уксус и потушить огонь.
6. Укроп вымыть.
В банки разложить слоями перец жареный чеснок, красный острый перец, нарезанный кольцами, зелень укропа – залить горячим маринадом до самого верха.
7. Простерилизовать банки и крышки. Закрутить банки вакуумными крышками и перевернуть. Проверить на присутствие воздуха в банках – если его нет, укутать банки и оставить до полного остывания.
Хранить консервацию в прохладном месте с постоянной вентиляцией. В близи от консерв не должны находиться приборы, которые выделяют тепло – температура оптимальная для их ранения колеблется от 0 до 16 градусов.
Хозяйке на заметку
2. Почти во всех овощных консервах уместна гвоздика. Ее запах прекрасно гармонирует с ароматом лаврового листа. Обе душистые специи станут ярче и дольше благоухать, если перед погружением в рассолы и маринады их около минуты подержать на раскаленной сковородке. Таким же способом активизируют выделение пахучих эфирных масел из кориандра и тмина – многие кулинары кладут эти приправы в банки с овощами.
3. Особенность жареного консервированного перца в том, что он вкусен в горячем и чуть подогретом виде, а значит, может составлять основу теплой закуски с курятиной, бобами, шампиньонами и многими другими компонентами – диапазон сочетаемости в данном случае довольно широк (только морепродукты не стоит использовать).
Смотрите ещё: Консервированные салаты
Перец в томатной заливке на зиму
Салат с фасолью и овощами на зиму
Баклажаны, фаршированные зеленью и чесноком на зиму
