Паста с соусом болоньезе

пошаговый рецепт с фото

Паста с соусом болоньезеСоус нам скорее представляется как некая добавка к мясу, чем что-то, содержащие мясо. И тем не менее, когда речь идет о соусе «болоньезе» — это как раз продукт с мясным фаршем. В наших представлениях можно было бы назвать его подливой или мясным рагу, но поскольку соус в оригинальном варианте никогда не готовится просто так, а подается вместе с пастой (спагетти), то не стоит пытаться перевести его название в плоскость наших кулинарных реалий: паста с соусом болоньезе – это особое, отдельно стоящее национальное итальянское блюдо родом из Болоньи, поэтому и готовить, и называть его стоит именно так, как это делают в кулинарной столице Италии.

Ингредиенты

  • говядина – 400 г
  • спагетти – 300 г
  • помидоры – 2 шт.
  • болгарский перец – 1 шт.
  • лук – 2 шт.
  • томатная паста – 3 ст. л.
  • чеснок – 2 зубчика
  • оливковое масло – для жарки
  • соль – по вкусу
  • перец – по вкусу
  • базилик – для украшения.

На приготовление такой пасты уходит 40 мин, а из перечисленных здесь ингредиентов получается 4 порции.

Приготовление

1. Измельчить говядину с помощью мясорубки. Фарш можно приготовить с добавлением свинины (по желанию). Иногда мясо для соуса достаточно мелко нарубить ножом.

2. В сковороду влить оливковое масло (или подсолнечное). Болгарский перец и лук очистить, ополоснуть и просушить полотенцем. Мелко нарубить овощи. Выложить перец и лук в разогретую сковороду с маслом. Уменьшить огонь.

3. Помешивая поджарку деревянной лопаткой, готовить ее 5 мин на слабом огне. Овощи должны приобрести золотистый оттенок.

4. Выложить в сковороду фарш. Тщательно перемешать мясо и овощи. Жарить фарш 7 мин на среднем огне. Содержимое сковороды следует регулярно помешивать.

5. Бланшировать помидоры. Снять с них кожицу.

6. Нарезать томаты кусочками среднего размера. В зимний период помидоры следует нарубить довольно мелко (они намного тверже).

7. В сковороду со смесью овощей и мяса высыпать измельченные помидоры. Добавить томатную пасту. С помощью пресса измельчить чеснок. Высыпать его в емкость с соусом. Добавить соль, перец и сушеные итальянские травы (по желанию). Готовить соус 10 мин на слабом огне, накрыв сковороду крышкой. За это время должна испариться вся жидкость.

8. Вскипятить в кастрюле воду. Добавить в нее пару щепоток соли. Поместить в кастрюлю спагетти. Варить пасту не более 8 мин (в зависимости от сорта время приготовления можно сократить). Готовые спагетти отбросить в дуршлаг. Дать воде полностью стечь.

9. Убрать с плиты горячий соус. По желанию в него можно добавить мелкорубленую зелень базилика и петрушки. Дать соусу немного настояться под крышкой, чтобы аромат стал более насыщенным.

10. На тарелку выложить порцию пасты. Сверху добавить мясной соус. Украсить блюдо свежими листиками базилика. Подавать пасту с соусом болоньезе горячей. Аппетитное блюдо, родом из Италии, порадует всю семью. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку

1. Чем грубее помол говядины, тем интереснее болоньезе на вкус и на вид. Однако мало кто возьмется рубить ее вручную, даже если дома имеется удобный острый тесак. Это чересчур долгий, кропотливый и трудный процесс. Стоит рассмотреть иные варианты достижения цели. Во-первых, почти во всех специализированных мясных магазинах предлагается сопутствующая услуга – перемалывание купленного товара, а уж мясорубки там есть по-настоящему профессиональные, с какими угодно насадками. За пять минут продавец сделает полуфабрикат желаемой консистенции. Во-вторых, можно положить крупную говяжью нарезку в блендер и активировать опцию «Колка льда». Прибор легко превратит ломтики в крупную стружку. Тем, чей агрегат лишен указанной функции, придется воспользоваться импульсным режимом. Результат тоже будет приемлемым.

2. С таким соусом очень хороши спагетти альденте. Горячая масса, выложенная на макароны, довершит их размягчение уже в тарелке. Одновременно они напитаются привкусами и запахами всех ингредиентов, а также мясным жиром и овощными соками.

3. Блюдо так притягательно выглядит, что, казалось бы, любой декор вокруг него будет излишним, но все-таки изящная веточка фиолетового базилика и две-три маслины облагородят сервировку.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Паста


Блюда из макарон


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

 
Использование материалов сайта без письменного разрешения запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации.